Ingénieur agronome détenteur d’une maîtrise et d’un doctorat spécialisés en écosystèmes agricoles tropicaux du Colegio de Postgraduados (Collège d’études supérieures), Esteban Escamilla Prado a consacré sa thèse de doctorat à l’étude de la qualité du café biologique au Mexique. Depuis 1987, il est professeur-chercheur au Centro Regional Universitario Oriente (CRUO, Centre régional universitaire de l’Est) de l’Universidad Autónoma de Chapingo (UACh, Université autonome de Chapingo) à Huatusco, dans l’État de Veracruz. Il a été directeur du CRUO et est actuellement responsable de la recherche au Centro Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Café (Cenacafé, Centre national de recherche, d’innovation et de développement technologique du café). En plus de ses charges de recherche et d’enseignement, il consacre une partie de son temps à des activités de formation et de communication comprenant des programmes d’études et de diplomation dans les domaines de la caféiculture intégrée et durable, de l’agriculture biologique, de la biodiversité, de l’exploitation durable des terres et de l’agroforesterie. En plus de sa vaste expérience en caféiculture, ses recherches portent sur divers thèmes, dont les ressources phytogénétiques, l’amélioration génétique, les systèmes et les technologies en caféiculture, la diversification de la production, les insectes comestibles et la lombriculture. Il a dirigé et supervisé de nombreux mémoires de baccalauréat et de maîtrise ainsi que des thèses de doctorat; il a également publié une grande quantité de livres, d’articles et de manuels, et a donné de nombreux exposés dans le cadre d’événements locaux, nationaux et internationaux.
Tout au long de sa carrière professionnelle, M. Escamilla Prado a participé à diverses activités portant sur la caféiculture intégrée et durable au Mexique ainsi que dans divers pays producteurs de café de l’Amérique centrale et du Sud, principalement en offrant de la formation et des conseils techniques à des coopératives de producteurs autochtones à petite échelle en matière de production biologique, de commerce équitable et de qualité. Étant lui-même producteur de café biologique, il est membre fondateur de la coopérative Catuai Amarillo et de l’Integradora de Cafés Especiales de las Altas Montañas (Incafesam, coopérative intégratrice de cafés spéciaux cultivés en haute montagne), deux entreprises sociales qui exportent du café biologique aux États-Unis et en Europe. M. Escamilla Prado est également membre et actuel président du conseil d’administration de la Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos (Certimex, Certificateur mexicain de produits et de procédés écologiques). Il a été maire de la municipalité de Chocamán, dans l’État de Veracruz, où il réside, et depuis 2019, il collabore avec le Secretaria de Bienestar (ministère du Bien-être) du gouvernement mexicain dans le cadre du programme Sembrando Vida (Semer la vie), et ce, à titre de spécialiste en agroforesterie et en caféiculture durable.