Por qué y cómo cuantificar la pérdida y el desperdicio de alimentos: guía práctica 2.0

Montreal, 15 de marzo de 2021. Con esta fecha, la Comisión para la Cooperación Ambiental de América del Norte (CCA) publica una versión revisada de su guía práctica para cuantificar la pérdida y el desperdicio de alimentos (PDA), en la que se incorporan los resultados obtenidos luego de que un conjunto diverso de empresas y organizaciones de Canadá, Estados Unidos y México utilizaran y probaran el documento original. Esta guía práctica, fácil de utilizar, se propone ayudar a un amplio abanico de actores e interesados directos —gobiernos, empresas y hogares, entre otros— a encontrar e implementar soluciones para prevenir y mitigar la PDA.

A fin de contribuir a la preparación de la versión revisada de Por qué y cómo cuantificar la pérdida y el desperdicio de alimentos: guía práctica 2.0, las diversas organizaciones participantes en la serie de pruebas piloto emplearon la guía para medir los desechos alimentarios generados en sus operaciones; evaluaron su utilidad, y aportaron sus observaciones y sugerencias por cuanto a opciones de mejora. A partir de la información recopilada en este ejercicio piloto, así como de la retroalimentación obtenida de los procesos de integración de distintos estudios de caso, junto con los datos y las aportaciones de la comunidad empresarial y otros análisis de expertos, la guía se sometió a una revisión en el interés de optimizar su funcionalidad y eficacia.

La versión 2.0 comprende un apartado revisado sobre la justificación financiera y ambiental de la cuantificación y reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, mismo que contribuirá a entender con mayor claridad qué partes de las operaciones empresariales requieren optimizarse y qué medidas administrativas pueden adoptarse para reducir el desperdicio. También pone de relieve múltiples recursos de apoyo, como una “calculadora de costos para la empresa” que permite a los negocios estimar los costos y posibles beneficios de reducir la cantidad de desechos alimentarios derivados de sus operaciones. Considerando lo costosa que resulta la PDA para una empresa, las medidas adoptadas con miras a reducirla entrañan una enorme oportunidad de negocio.

Esta nueva versión de la guía práctica ofrece, asimismo, una actualización respecto de las bases de datos disponibles en línea, en las que empresas y organizaciones pueden introducir sus propios valores de generación de desperdicios alimentarios y revisar la información de terceros. Tales recursos incluyen la Base de Datos sobre Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Food Loss and Waste Database), de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y el Atlas de Residuos Alimentarios (Food Waste Atlas), producido por el Instituto de Recursos Mundiales (WRI, por sus siglas en inglés) y el Programa de Acción contra el Desperdicio y por los Recursos (Waste and Resources Action ProgrammeWRAP) [ambas herramientas disponibles en inglés únicamente].

Además, la guía presenta estudios de caso de cada uno de los tres países de América del Norte, en los que se expone el valor de cuantificar la pérdida y el desperdicio de alimentos, y cómo las tareas de medición de la PDA han redundado en la optimización de procesos y en una mejor toma de decisiones.

En sincronía con la publicación de la nueva versión de la guía, le invitamos a que acompañe a la CCA en el panel de discusión “Pérdida y desperdicio de alimentos: por qué debe importarnos” para entender las múltiples razones por las que este tema cobra mayor pertinencia que nunca. Los ponentes, pertenecientes a sectores de las distintas etapas de la cadena de abasto alimentaria en Canadá, Estados Unidos y México, compartirán sus experiencias en el combate a la PDA y responderán a las preguntas de los participantes. El evento tendrá lugar el 31 de marzo de 2021 bajo la modalidad de seminario web, vía Zoom.

Si desea consultar información más detallada sobre el trabajo que llevamos a cabo en la CCA en materia de pérdida y desperdicio de alimentos, haga clic aquí.

Food Loss and Waste: Why and How it Matters to You