{"id":691,"date":"2019-02-26T12:08:40","date_gmt":"2019-02-26T17:08:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=691"},"modified":"2022-03-30T16:30:01","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:01","slug":"distribution-et-vente-en-gros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/fr\/sector-fr\/distribution-et-vente-en-gros\/","title":{"rendered":"Distribution et vente en gros"},"content":{"rendered":"<h3>Introduction<\/h3>\n<p>Les distributeurs et grossistes s\u2019assurent que les produits alimentaires sont commercialis\u00e9s et accessibles aux consommateurs. Les distributeurs ont habituellement des ententes d\u2019achat exclusives avec les producteurs, les fabricants et les transformateurs, ou ils fournissent des produits dans un territoire donn\u00e9. Ils vendent rarement les produits directement aux consommateurs, mais nombre d\u2019entre eux travaillent avec des grossistes (ou de grands d\u00e9taillants) qui ach\u00e8tent leurs produits en grandes quantit\u00e9s. Les grossistes revendent habituellement aux d\u00e9taillants, et ces derniers revendent les produits directement aux consommateurs.<\/p>\n<p>Parce qu\u2019ils sont soumis aux fluctuations de l\u2019offre et de la demande dans l\u2019ensemble de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire, ils doivent concilier l\u2019importance du facteur temps et le co\u00fbt dans leurs m\u00e9thodes d\u2019exploitation. Par ailleurs, la variabilit\u00e9 dans le secteur de la distribution et de la vente en gros peut influer sur la PGA en aval, c\u2019est-\u00e0-dire dans le secteur du service alimentaire, les commerces de d\u00e9tail et les m\u00e9nages.<\/p>\n<p>Dans le secteur de la distribution et de la vente en gros, la PGA peut \u00eatre imputable aux causes suivantes\u00a0: des dommages ou une d\u00e9gradation, l\u2019absence d\u2019une infrastructure de la cha\u00eene du froid, des retards dans le transport (attribuables, par exemple, aux inspections aux fronti\u00e8res), la variabilit\u00e9 des demandes des consommateurs, la modification ou l\u2019annulation de commandes, les caract\u00e9ristiques de produit, la variabilit\u00e9 du co\u00fbt de transport, des pr\u00e9visions ou des achats inexacts, une mauvaise communication avec d\u2019autres intervenants en amont et en aval de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire, et une foule d\u2019autres facteurs.<\/p>\n<p>Les particularit\u00e9s de ce secteur varient d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre, et il en va de m\u00eame pour les causes fondamentales de la PGA. Par cons\u00e9quent, la PGA et les fa\u00e7ons de la pr\u00e9venir varient \u00e9galement d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre, voire d\u2019une organisation \u00e0 l\u2019autre, et les interventions doivent \u00eatre adapt\u00e9es \u00e0 chaque contexte.<\/p>\n<p>Les m\u00e9thodes suivantes pourraient pr\u00e9venir la PGA dans le secteur de la distribution et de la vente en gros\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Travailler avec les intervenants en amont dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire pour augmenter la part de produits de seconde cat\u00e9gorie qui sont accept\u00e9s et valoris\u00e9s dans la mesure du possible.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer la gestion et l\u2019infrastructure de la cha\u00eene du froid afin de pr\u00e9venir la d\u00e9t\u00e9rioration ou la d\u00e9gradation durant l\u2019entreposage et le transport.<\/li>\n<li>Travailler avec les acteurs de toute la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire pour \u00e9largir la transformation de produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e, augmentant ainsi la proportion d\u2019aliments produits qui pourront \u00eatre consomm\u00e9s. Cela pourrait comprendre la cr\u00e9ation de proc\u00e9d\u00e9s de valorisation des aliments qui sont endommag\u00e9s ou se d\u00e9gradent durant le transport et la distribution.<\/li>\n<li>Modifier les emballages pour prolonger la dur\u00e9e de vie des produits alimentaires et r\u00e9duire les dommages durant l\u2019entreposage et le transport.<\/li>\n<li>Revoir les mod\u00e8les d\u2019affaires pour maintenir la fra\u00eecheur et r\u00e9duire les pertes de stocks.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thodes utilis\u00e9es pour mesurer la PGA<\/h3>\n<p>Les m\u00e9thodes appropri\u00e9es de mesure de la PGA d\u00e9pendent du contexte dans lequel le mesurage est effectu\u00e9 et des informations qui sont disponibles. R\u00e9pondez d\u2019abord aux cinq questions suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Avez-vous un acc\u00e8s direct aux aliments perdus ou gaspill\u00e9s?<\/em> Est-ce que la m\u00e9thode oblige \u00e0 compter, manipuler ou peser <em>directement<\/em> les aliments perdus et gaspill\u00e9s?<\/li>\n<li><em>Quel degr\u00e9 de pr\u00e9cision vous faut-il?<\/em> Dans quelle mesure les donn\u00e9es recueillies gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode seront-elles pr\u00e9cises?<\/li>\n<li><em>Combien de temps et de ressources pouvez-vous consacrer \u00e0 la mesure de la PGA<\/em><strong>?<\/strong> La quantit\u00e9 relative de ressources (temps, argent, \u00e9quipement) n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019application de la m\u00e9thode.<\/li>\n<li><em>Avec-vous besoin d\u2019une m\u00e9thode permettant de d\u00e9terminer les causes de la PGA?<\/em> Certaines m\u00e9thodes peuvent aider \u00e0 \u00e9tablir les causes de la PGA, d\u2019autres pas.<\/li>\n<li><em>Voulez-vous suivre les progr\u00e8s dans le temps?<\/em> Certaines m\u00e9thodes permettent d\u2019\u00e9valuer les augmentations ou les r\u00e9ductions de la PGA au fil du temps.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En fonction de vos besoins et des r\u00e9ponses \u00e0 ces questions, reportez-vous au tableau 10 pour choisir la ou les m\u00e9thodes les plus appropri\u00e9es. Si vous avez divers types d\u2019aliments perdus et gaspill\u00e9s (p.\u00a0ex., solides et liquides), vous devrez peut-\u00eatre utiliser plus d\u2019une m\u00e9thode.<\/p>\n<p><strong>Tableau 10. M\u00e9thodes utilis\u00e9es pour mesurer la PGA dans le secteur de la distribution et de la vente en gros<\/strong><\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"35%\"><strong>Nom de la m\u00e9thode<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Besoin d\u2019un acc\u00e8s direct aux aliments perdus et gaspill\u00e9s<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Degr\u00e9 de pr\u00e9cision<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Niveau de ressources n\u00e9cessaire<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"10%\"><strong>D\u00e9termination des causes<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"10%\"><strong>Suivi des progr\u00e8s dans le temps<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes de collecte de nouvelles donn\u00e9es<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Analyse de la composition des d\u00e9chets<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes fond\u00e9es sur les donn\u00e9es existantes<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Bilan de masse<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Donn\u00e9es indirectes<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Registres<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Variable*<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes utilis\u00e9es moins couramment<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Journaux<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible-Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Mesure directe<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Entrevues\/ sondages<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible-Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen-\u00e9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>*La pr\u00e9cision d\u00e9pend du type de registre utilis\u00e9\u00a0: par exemple, les re\u00e7us de transfert de d\u00e9chets peuvent permettre une d\u00e9termination tr\u00e8s pr\u00e9cise des niveaux de PGA, tandis que d\u2019autres registres ne le permettent pas.<br \/>\nNota\u00a0: Cette liste de m\u00e9thodes n\u2019est pas exhaustive.<br \/>\nSource\u00a0: Auteurs.<\/p>\n<p>Si vous avez besoin d\u2019aide suppl\u00e9mentaire pour choisir une m\u00e9thode, vous pouvez utiliser le <a href=\"http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/FLW-Quantification-Method-Ranking-Tool_As-of-June-2016-2.xlsm\">FLW Quantification Method Ranking Tool<\/a> (outil de classification des m\u00e9thodes de quantification de la PGA), du Food Loss and Waste Protocol, qui renferme 11\u00a0questions sur votre situation et fournit une liste des m\u00e9thodes, par ordre d\u2019importance, en fonction de vos r\u00e9ponses.<\/p>\n<h3>\u00c9tude de cas \u2014 secteur de la distribution et de la vente en gros<\/h3>\n<p>L\u2019<em>Instituto Mexicano del Transporte <\/em>(IMT, Institut mexicain du transport) a cr\u00e9\u00e9 une m\u00e9thode qui permet de d\u00e9terminer la port\u00e9e et les lacunes de la cha\u00eene du froid dans tout le pays. L\u2019IMT utilise une base de donn\u00e9es fournissant plusieurs param\u00e8tres, \u00e0 savoir l\u2019origine et la destination des exp\u00e9ditions, la classification des chargements, le propri\u00e9taire des unit\u00e9s de transport et le co\u00fbt du transport. Il fait le suivi de l\u2019\u00e9tat du syst\u00e8me de distribution et de transport au pays, de m\u00eame que des co\u00fbts pertinents, des donn\u00e9es d\u2019exp\u00e9dition et des registres, ce qui lui permet d\u2019identifier les secteurs et les r\u00e9gions potentiellement probl\u00e9matiques o\u00f9 il faut une infrastructure et une gestion de la cha\u00eene du froid (Morales, 2016; CCE, 2017).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introduction Les distributeurs et grossistes s\u2019assurent que les produits alimentaires sont commercialis\u00e9s et accessibles aux consommateurs. 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