{"id":690,"date":"2019-02-26T12:08:05","date_gmt":"2019-02-26T17:08:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=690"},"modified":"2022-03-30T16:30:01","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:01","slug":"transformation-et-fabrication","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/fr\/sector-fr\/transformation-et-fabrication\/","title":{"rendered":"Transformation et fabrication"},"content":{"rendered":"<h3>Introduction<\/h3>\n<p>Cette \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire englobe tous les proc\u00e9d\u00e9s de transformation de mati\u00e8res brutes alimentaires en produits qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9s, cuisin\u00e9s ou vendus. Dans ce guide, \u00ab\u00a0transformation de produits alimentaires\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0fabrication de produits alimentaires\u00a0\u00bb sont interchangeables. Cette \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement comprend les proc\u00e9d\u00e9s de transformation de produits agricoles bruts en biens vendables, qui sont souvent envoy\u00e9s chez des d\u00e9taillants, des grossistes, des distributeurs ou dans des \u00e9tablissements de service alimentaire; elle comprend \u00e9galement le conditionnement (c.-\u00e0-d. l\u2019emballage et la pr\u00e9sentation) de produits transform\u00e9s.<\/p>\n<p>Exemples d\u2019organisations de ce secteur\u00a0: usines de transformation de fruits et de jus de fruits, fabricants de c\u00e9r\u00e9ales, p\u00e2tisseries, conserveries, boucheries, brasseries, boulangeries et usines de transformation laiti\u00e8re.<\/p>\n<p>Dans le secteur de la transformation et de la fabrication, la PGA peut \u00eatre imputable, entre autres, aux causes suivantes\u00a0: le parage (l\u2019enl\u00e8vement de parties non voulues) afin d\u2019obtenir des produits uniformes, des produits difformes, des produits r\u00e9pandus ou renvers\u00e9s, la d\u00e9gradation durant la transformation, des changements dans la cha\u00eene de production, une contamination, une surproduction, l\u2019annulation de commandes, des changements dans la demande des consommateurs ou les caract\u00e9ristiques de produit prescrites, ou encore un mauvais \u00e9tiquetage.<\/p>\n<p>La transformation alimentaire repr\u00e9sente de 15 \u00e0 23\u00a0% de toute l\u2019industrie de la fabrication (y compris tous les secteurs de fabrication de produits non alimentaires) en Am\u00e9rique du Nord (USDA ERS, 2016; Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2014; ProM\u00e9xico, 2015).<\/p>\n<p>Les m\u00e9thodes suivantes pourraient pr\u00e9venir la PGA dans le secteur de la transformation et de la fabrication\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Travailler avec les intervenants en amont dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire pour augmenter la part de produits de seconde cat\u00e9gorie qui sont accept\u00e9s et valoris\u00e9s dans la mesure du possible.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer la gestion et l\u2019infrastructure de la cha\u00eene du froid afin de pr\u00e9venir la d\u00e9t\u00e9rioration ou la d\u00e9gradation durant l\u2019entreposage et le transport.<\/li>\n<li>Travailler avec les intervenants de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire pour \u00e9tendre la transformation de produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e, de mani\u00e8re \u00e0 accro\u00eetre la proportion d\u2019aliments produits qui pourront \u00eatre consomm\u00e9s.<\/li>\n<li>Normaliser les \u00e9tiquettes de date pour r\u00e9duire les quantit\u00e9s d\u2019aliments perdus et gaspill\u00e9s en raison d\u2019une confusion quant \u00e0 leur salubrit\u00e9.<\/li>\n<li>Modifier les emballages pour prolonger la dur\u00e9e de vie des produits alimentaires et r\u00e9duire les dommages durant l\u2019entreposage et le transport.<\/li>\n<li>Optimiser les cha\u00eenes de fabrication et les proc\u00e9d\u00e9s de production pour accro\u00eetre les rendements et r\u00e9duire les inefficacit\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thodes utilis\u00e9es pour mesurer la PGA<\/h3>\n<p>Les m\u00e9thodes appropri\u00e9es de mesure de la PGA d\u00e9pendent du contexte dans lequel le mesurage est effectu\u00e9 et des informations qui sont disponibles. R\u00e9pondez d\u2019abord aux cinq questions suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Avez-vous un acc\u00e8s direct aux aliments perdus ou gaspill\u00e9s?<\/em> Est-ce que la m\u00e9thode oblige \u00e0 compter, manipuler ou peser <em>directement<\/em> les aliments perdus et gaspill\u00e9s?<\/li>\n<li><em>Quel degr\u00e9 de pr\u00e9cision vous faut-il?<\/em> Dans quelle mesure les donn\u00e9es recueillies gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode seront-elles pr\u00e9cises?<\/li>\n<li><em>Combien de temps et de ressources pouvez-vous consacrer \u00e0 la mesure de la PGA? <\/em>Il s\u2019agit de la quantit\u00e9 relative de ressources (temps, argent, \u00e9quipement) n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019application de la m\u00e9thode.<\/li>\n<li><em>Avec-vous besoin d\u2019une m\u00e9thode permettant de d\u00e9terminer les causes de la PGA?<\/em> Certaines m\u00e9thodes peuvent aider \u00e0 \u00e9tablir les causes de la PGA, d\u2019autres pas.<\/li>\n<li><em>Voulez-vous suivre les progr\u00e8s dans le temps?<\/em> Certaines m\u00e9thodes permettent d\u2019\u00e9valuer les augmentations ou les r\u00e9ductions de la PGA au fil du temps.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c0 partir de vos r\u00e9ponses \u00e0 ces questions, reportez-vous au tableau\u00a09 pour choisir la ou les m\u00e9thodes les plus appropri\u00e9es. Si vous avez divers types d\u2019aliments perdus et gaspill\u00e9s (p.\u00a0ex., solides et liquides), vous devrez peut-\u00eatre utiliser plus d\u2019une m\u00e9thode.<\/p>\n<p><strong>Tableau 9. M\u00e9thodes utilis\u00e9es pour mesurer la PGA dans le secteur de la transformation et de la fabrication<\/strong><\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"35%\"><strong>Nom de la m\u00e9thode<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Besoin d\u2019un acc\u00e8s direct aux aliments perdus et gaspill\u00e9s<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Degr\u00e9 de pr\u00e9cision<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"15%\"><strong>Niveau de ressources n\u00e9cessaires<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"10%\"><strong>D\u00e9termination des causes<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"10%\"><strong>Suivi des progr\u00e8s dans le temps<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes de collecte de nouvelles donn\u00e9es<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Mesure directe<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Analyse de la composition des d\u00e9chets<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">\u00c9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes fond\u00e9es sur les donn\u00e9es existantes<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Bilan de masse<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Registres<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Variable*<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"divider-td\" colspan=\"6\" valign=\"top\" width=\"100%\"><em>M\u00e9thodes moins couramment utilis\u00e9es<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Journaux<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible-moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Entrevues\/ sondages<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible-moyen<\/td>\n<td valign=\"top\">Moyen-\u00e9lev\u00e9<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<td valign=\"top\">Oui<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Donn\u00e9es indirectes<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Faible<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<td valign=\"top\">Non<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>*La pr\u00e9cision d\u00e9pend du type de registre utilis\u00e9\u00a0: par exemple, les re\u00e7us de transfert de d\u00e9chets peuvent permettre une d\u00e9termination tr\u00e8s pr\u00e9cise des niveaux de PGA, tandis que d\u2019autres registres ne le permettent pas.<br \/>\nNota\u00a0: Cette liste de m\u00e9thodes n\u2019est pas exhaustive.<br \/>\nSource\u00a0: Auteurs.<\/p>\n<p>Si vous avez besoin d\u2019aide suppl\u00e9mentaire pour choisir une m\u00e9thode, vous pouvez utiliser le <a href=\"http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/FLW-Quantification-Method-Ranking-Tool_As-of-June-2016-2.xlsm\">FLW Quantification Method Ranking Tool<\/a> (outil de classification des m\u00e9thodes de quantification de la PGA), du Food Loss and Waste Protocol, qui renferme 11\u00a0questions sur votre situation et fournit une liste des m\u00e9thodes, par ordre d\u2019importance, en fonction de vos r\u00e9ponses.<\/p>\n<h3>\u00c9tude de cas \u2013 secteur de la transformation et de la fabrication<\/h3>\n<p>Byblos Bakery est le plus grand fabricant de pitas dans l\u2019ouest du Canada. L\u2019entreprise s\u2019est associ\u00e9e \u00e0 la Provision Coalition et \u00e0 Enviro-Stewards pour mesurer et pr\u00e9venir la PGA dans ses installations de fabrication, ce qui lui a permis d\u2019\u00e9conomiser plus de 200\u00a0000\u00a0$. Enviro-Stewards a effectu\u00e9 une \u00e9valuation de la pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire, tandis que la trousse d\u2019outils de la Provision Coalition a servi \u00e0 \u00e9laborer des strat\u00e9gies et des solutions pour la r\u00e9duction de la PGA. L\u2019utilisation simultan\u00e9e d\u2019une \u00e9valuation et de la trousse d\u2019outils a permis \u00e0 Byblos de d\u00e9terminer les causes fondamentales de la PGA et de trouver des mesures d\u2019intervention adapt\u00e9es \u00e0 ses activit\u00e9s. Par exemple, l\u2019am\u00e9lioration de la gestion des stocks de d\u00e9tail a permis de r\u00e9duire les retours au minimum, et des changements relativement minimes au proc\u00e9d\u00e9 de production et \u00e0 l\u2019installation ont contribu\u00e9 \u00e0 r\u00e9duire instantan\u00e9ment le gaspillage \u00e0 l\u2019usine. Byblos a diminu\u00e9 son gaspillage alimentaire de 29\u00a0% et constat\u00e9 un amortissement global sur 0,3\u00a0an (Provision Coalition, 2017).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introduction Cette \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire englobe tous les proc\u00e9d\u00e9s de transformation de mati\u00e8res brutes alimentaires en produits qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9s, cuisin\u00e9s ou vendus. Dans ce guide, \u00ab\u00a0transformation de produits alimentaires\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0fabrication de produits alimentaires\u00a0\u00bb sont interchangeables. 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