La mesure de la PGA ne devrait pas se limiter \u00e0 mesurer la quantit\u00e9 d\u2019aliments qui sont retir\u00e9s de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Cette seule mesure ne permet pas de conna\u00eetre les impacts et les avantages de la r\u00e9duction et de la pr\u00e9vention de la PGA. La pr\u00e9vention de la PGA apporte d\u2019importants avantages \u00e9conomiques, environnementaux et sociaux qu\u2019il est \u00e9galement possible de d\u00e9terminer.<\/p>\n
Les indicateurs cl\u00e9s de performance peuvent d\u00e9montrer l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019une organisation en ce qui a trait \u00e0 l\u2019atteinte d\u2019un objectif ou \u00e0 l\u2019\u00e9valuation d\u2019activit\u00e9s. L\u2019utilisation d\u2019un ensemble de param\u00e8tres bien d\u00e9finis peut l\u2019aider \u00e0 d\u00e9terminer si elle atteint ses objectifs de pr\u00e9vention de la PGA, de redistribution des aliments ou de r\u00e9acheminement. Ces param\u00e8tres peuvent \u00e9galement servir \u00e0 \u00e9valuer le progr\u00e8s et \u00e0 adapter les mesures \u00e0 l\u2019avenir. Les impacts possibles peuvent \u00eatre class\u00e9s dans trois grandes cat\u00e9gories\u00a0:<\/p>\n
Les organisations peuvent suivre leurs progr\u00e8s (et communiquer leurs bons r\u00e9sultats) plus efficacement si elles utilisent une diversit\u00e9 de param\u00e8tres appropri\u00e9s et tiennent compte des r\u00e9sultats dans les trois cat\u00e9gories.<\/p>\n
La production alimentaire et tous les proc\u00e9d\u00e9s connexes (transformation, fabrication, conditionnement, distribution, r\u00e9frig\u00e9ration, cuisson) n\u00e9cessitent des ressources, comme des terres arables et des p\u00e2turages, de l\u2019eau douce, des combustibles et des intrants chimiques (engrais, herbicides et pesticides, par exemple) Ils ont en outre des impacts environnementaux, comme la pollution de l\u2019air et de l\u2019eau, l\u2019\u00e9rosion des sols, l\u2019\u00e9mission de gaz \u00e0 effet de serre et la perte de biodiversit\u00e9.<\/p>\n
En fonction de la fa\u00e7on dont elle est g\u00e9r\u00e9e, la PGA peut avoir d\u2019autres impacts environnementaux qui auraient \u00e9t\u00e9 \u00e9vit\u00e9s si les aliments avaient \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s. Certains de ces impacts sont attribuables au transport des d\u00e9chets, \u00e0 l\u2019utilisation de terres pour l\u2019enfouissement et aux \u00e9missions de m\u00e9thane des d\u00e9potoirs. Bien qu\u2019ils soient moins importants que les impacts attribuables \u00e0 la production, ils peuvent n\u00e9anmoins \u00eatre consid\u00e9rables.<\/p>\n
Voici des exemples d\u2019impacts environnementaux qui pourraient \u00eatre mesur\u00e9s, parall\u00e8lement \u00e0 la collecte de donn\u00e9es sur la PGA\u00a0: \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, consommation d\u2019eau, utilisation des terres, utilisation d\u2019engrais, consommation \u00e9nerg\u00e9tique, perte de biodiversit\u00e9.<\/p>\n
Les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (GES) sont l\u2019impact environnemental associ\u00e9 \u00e0 la PGA qui est suivi le plus attentivement. Pour la plupart des produits alimentaires, il est possible de d\u00e9terminer les \u00e9missions de GES en effectuant une analyse du cycle de vie (ACV), qui brosse un portrait d\u00e9taill\u00e9 des \u00e9missions de GES attribuables \u00e0 la production d\u2019un aliment, de sa production jusqu\u2019au moment o\u00f9 il est perdu ou gaspill\u00e9. Chaque produit alimentaire est associ\u00e9 \u00e0 un ensemble unique de facteurs d\u2019\u00e9mission de GES, qui d\u00e9pend des terres et des ressources n\u00e9cessaires \u00e0 sa production. Les facteurs d\u2019impact des GES augmentent lorsque la PGA est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e \u00e0 des \u00e9tapes plus avanc\u00e9es de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n
Une grande partie des donn\u00e9es d\u2019ACV est accessible au public. Les sources ci-apr\u00e8s fournissent des facteurs d\u2019impact des \u00e9missions de GES\u00a0:<\/p>\n
Le Waste Reduction Model<\/a> (WARM, mod\u00e8le de r\u00e9duction du gaspillage) de l\u2019EPA peut faciliter l\u2019\u00e9valuation des \u00e9missions de GES associ\u00e9es \u00e0 la PGA. Il fournit une estimation de ces \u00e9missions pour des m\u00e9thodes de r\u00e9f\u00e9rence de gestion des d\u00e9chets et pour des m\u00e9thodes de substitution, notamment la r\u00e9duction \u00e0 la source, le recyclage, la digestion ana\u00e9robie, la combustion, le compostage et l\u2019enfouissement.<\/p>\n On consomme de l\u2019eau \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire, que ce soit pour arroser les cultures, pour les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication ou pour rejeter \u00e0 l\u2019\u00e9gout les d\u00e9chets alimentaires. On peut inclure trois types d\u2019eau lors de l\u2019\u00e9valuation des impacts environnementaux (Hoekstra et coll., 2011)\u00a0:<\/p>\n La plupart des estimations d\u2019impacts environnementaux n\u2019incluent que l\u2019eau bleue et l\u2019eau grise, bien que l\u2019eau verte soit pertinente dans les r\u00e9gions arides.<\/p>\n La plus vaste base de donn\u00e9es sur les impacts de la consommation d\u2019eau est celle du Water Footprint Network<\/a>; l\u2019outil d\u2019\u00e9valuation de l\u2019empreinte hydrique est particuli\u00e8rement utile (Water Footprint Network, 2018). Lorsque vous utilisez l\u2019outil, s\u00e9lectionnez \u00ab\u00a0Production Asssessment\u00a0\u00bb, puis la denr\u00e9e voulue et le pays d\u2019origine pour obtenir les donn\u00e9es. Le Water Footprint Network fournit \u00e9galement les facteurs d\u2019impact sur l\u2019eau bleue, grise et verte, par pays, pour les produits cultiv\u00e9s et les produits animaux.<\/p>\n Les \u00e9missions de GES et la consommation d\u2019eau sont les impacts environnementaux que l\u2019on mesure le plus couramment relativement \u00e0 la PGA; cependant, plusieurs autres impacts sont pertinents et, parce qu\u2019ils sont moins souvent quantifi\u00e9s, il existe moins de ressources pour les mesurer.<\/p>\n La mesure de l\u2019impact sur l\u2019utilisation des terres est plus complexe que celle sur les \u00e9missions de GES ou l\u2019eau, entre autres \u00e0 cause de cultures multiples (plusieurs cultures r\u00e9colt\u00e9es sur une m\u00eame terre durant une ann\u00e9e) et de cultures ayant des cycles pluriannuels, comme la canne \u00e0 sucre. Il n\u2019existe pas pour l\u2019instant d\u2019outil simple et facilement accessible pour calculer l\u2019utilisation des terres associ\u00e9e \u00e0 la PGA, mais le document Food Wastage Footprint<\/a> (empreinte du gaspillage alimentaire) de l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO) fournit des estimations mondiales des terres utilis\u00e9es pour produire des aliments qui sont perdus ou gaspill\u00e9s, ainsi que des donn\u00e9es sur les impacts relatifs de divers types de denr\u00e9es (FAO, 2015).<\/p>\n \u00c0 l\u2019\u00e9tape de la production, on peut estimer grosso modo l\u2019utilisation d\u2019engrais associ\u00e9e \u00e0 la perte ou au gaspillage d\u2019aliments en multipliant le pourcentage de PGA par la quantit\u00e9 totale d\u2019engrais utilis\u00e9e. Il n\u2019existe cependant pas de m\u00e9thode simple pour les autres \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, o\u00f9 on ne conna\u00eet pas forc\u00e9ment les quantit\u00e9s totales d\u2019engrais utilis\u00e9es. Une \u00e9tude a \u00e9valu\u00e9 les pertes li\u00e9es \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019engrais \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale \u00e0 partir d\u2019informations contenues dans la base de donn\u00e9es de la FAO, FAOSTAT<\/a> (Kummu et coll., 2012, FAO, s.d.).<\/p>\n La plupart des estimations des impacts environnementaux ne pr\u00e9cisent pas la part que la consommation \u00e9nerg\u00e9tique repr\u00e9sente dans les estimations d\u2019\u00e9missions de GES, mais une \u00e9tude am\u00e9ricaine a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que l\u2019\u00e9nergie contenue dans les aliments gaspill\u00e9s repr\u00e9sentait environ 2\u00a0% de la consommation \u00e9nerg\u00e9tique annuelle du pays (Cuellar et Webber, 2010). La Food Loss and Waste Toolkit<\/a> de la Provision Coalition, fond\u00e9e sur l\u2019approche d\u2019Enviro\u2013Stewards, pourrait aider les entreprises \u00e0 \u00e9valuer leur consommation \u00e9nerg\u00e9tique en lien avec la PGA.<\/p>\n On s\u2019int\u00e9resse depuis peu \u00e0 la perte de biodiversit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 la PGA. La production alimentaire est le principal facteur de la perte de biodiversit\u00e9, attribuable \u00e0 la conversion d\u2019habitats naturels en terres agricoles, \u00e0 l\u2019intensification de l\u2019agriculture et de l\u2019\u00e9levage, \u00e0 la pollution et, dans le cas des poissons, \u00e0 la surp\u00eache (Rockstrom et coll., 2009). Une partie de cette perte de biodiversit\u00e9 est attribuable \u00e0 la production d\u2019aliments qui sont gaspill\u00e9s. Au moment de r\u00e9diger le pr\u00e9sent guide, il n\u2019existait aucune ressource simple pour faciliter l\u2019\u00e9valuation du potentiel de perte de biodiversit\u00e9. Des outils pourraient cependant \u00eatre cr\u00e9\u00e9s ult\u00e9rieurement.<\/p>\n La plupart des impacts financiers de la PGA sont associ\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9limination, mais le co\u00fbt total<\/em> de la PGA comprend toutes les ressources gaspill\u00e9es, en plus de la nourriture. Si on ne s\u2019int\u00e9resse qu\u2019aux co\u00fbts de l\u2019\u00e9limination, on passe \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la grande majorit\u00e9 des possibilit\u00e9s et avantages financiers associ\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9vention de la PGA. De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, la quantification des co\u00fbts de la PGA pourrait inclure une \u00e9valuation des \u00e9l\u00e9ments suivants\u00a0:<\/p>\n Les impacts financiers qui peuvent \u00eatre d\u00e9termin\u00e9s, en plus des donn\u00e9es sur la PGA, comprennent notamment les suivants\u00a0:<\/p>\n Deux outils de mesure directe peuvent d\u00e9terminer le poids des aliments perdus et gaspill\u00e9s et le traduire en valeur mon\u00e9taire\u00a0: les balances intelligentes du secteur du service alimentaire (comme les outils LeanPath<\/a> et Winnow<\/a>) et la Food Loss and Waste Toolkit de la Provision Coalition, destin\u00e9e aux fabricants.<\/p>\n Les impacts sociaux s\u2019entendent des effets de la PGA sur les humains. La valeur des aliments donn\u00e9s, le contenu nutritionnel et les repas gaspill\u00e9s sont des exemples d\u2019impacts sociaux qui peuvent \u00eatre chiffr\u00e9s.<\/p>\n Une entreprise pourrait vouloir conna\u00eetre le montant auquel correspondent les aliments qu\u2019elle donne \u00e0 des banques alimentaires et \u00e0 d\u2019autres organismes \u00e0 but non lucratif. Il existe habituellement des registres de ces dons; il suffit de les colliger. Si une entreprise ne tient pas de registre, il se peut que les banques alimentaires consignent les quantit\u00e9s d\u2019aliments re\u00e7us de chaque entreprise.<\/p>\n On peut \u00e9valuer le contenu nutritionnel des aliments perdus et gaspill\u00e9s de plusieurs fa\u00e7ons\u00a0: calories, macronutriments (glucides, gras et prot\u00e9ines), fibres et autres micronutriments. La base de donn\u00e9es la plus compl\u00e8te des types d\u2019aliments et de leurs \u00e9l\u00e9ments nutritifs est la National Nutrient Database for Standard Reference (base de donn\u00e9es nationale sur les \u00e9l\u00e9ments nutritifs) de l\u2019USDA, qui fournit de l\u2019information sur 8\u00a0100\u00a0produits alimentaires et 146\u00a0composantes, dont les vitamines, les min\u00e9raux et les acides amin\u00e9s (USDA, s.d.). En triant la PGA selon le type d\u2019aliment, puis en multipliant la quantit\u00e9 d\u2019aliments perdus et gaspill\u00e9s par la quantit\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs indiqu\u00e9e dans la base de donn\u00e9es, il est possible d\u2019estimer le contenu nutritionnel de ces aliments non consomm\u00e9s.<\/p>\n En exprimant la PGA en fonction des repas gaspill\u00e9s, on peut montrer aux non-sp\u00e9cialistes les impacts de la PGA. Les repas correspondent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 un nombre de calories, habituellement entre 600 et 700[1]<\/a>. Pour d\u00e9terminer le nombre de repas gaspill\u00e9s, il faut d\u2019abord \u00e9tablir la teneur calorique des aliments gaspill\u00e9s en utilisant la National Nutrient Database for Standard Reference, puis diviser le nombre obtenu par le nombre de calories que fournit un repas type. On obtiendra ainsi le nombre total de repas; il faut cependant pr\u00e9ciser qu\u2019il ne s\u2019agit pas forc\u00e9ment de repas sains<\/em> ou complets. Les calories ne sont qu\u2019une mesure de la nutrition et, selon le type d\u2019aliments perdus et gaspill\u00e9s, les repas ne constituent pas n\u00e9cessairement la meilleure mesure.<\/p>\nConsommation d\u2019eau<\/h3>\n
\n
Utilisation des terres<\/h3>\n
Utilisation d\u2019engrais<\/h3>\n
Consommation \u00e9nerg\u00e9tique<\/h3>\n
Perte de biodiversit\u00e9<\/h3>\n
Impacts financiers<\/h2>\n
\n
\n
Impacts sociaux<\/h2>\n
Montant des dons<\/h3>\n
Contenu nutritionnel des aliments perdus et gaspill\u00e9s<\/h3>\n
Repas gaspill\u00e9s<\/h3>\n