{"id":663,"date":"2019-02-26T11:17:29","date_gmt":"2019-02-26T16:17:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=663"},"modified":"2022-03-30T16:30:01","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:01","slug":"determiner-les-causes-fondamentales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/fr\/checklist-item-fr\/determiner-les-causes-fondamentales\/","title":{"rendered":"D\u00e9terminer les causes fondamentales"},"content":{"rendered":"

Il est difficile de r\u00e9duire la PGA si on n\u2019en comprend pas les causes. Par exemple, apr\u00e8s une analyse de la composition des d\u00e9chets, un restaurant pourrait constater qu\u2019il jette une grande quantit\u00e9 de tomates chaque semaine; par contre, les donn\u00e9es recueillies ne permettent pas de savoir pourquoi<\/em> ces tomates sont jet\u00e9es. Le pr\u00e9sent module d\u00e9crit les fa\u00e7ons de faire le suivi des causes de la PGA lorsque la m\u00e9thode de quantification ne fournit pas clairement l\u2019information.<\/p>\n

D\u00e9finir les causes et les facteurs contributifs<\/h2>\n

La d\u00e9termination de la cause de la PGA se fait en deux \u00e9tapes\u00a0: il faut d\u2019abord trouver la raison imm\u00e9diate qui explique pourquoi un aliment est perdu ou gaspill\u00e9, puis le facteur sous-jacent qui a men\u00e9 \u00e0 la perte ou au gaspillage. La norme sur la PGA<\/em> utilise les notions de \u00ab\u00a0cause\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0facteur contributif\u00a0\u00bb. Une cause est la raison imm\u00e9diate de la PGA, tandis qu\u2019un facteur contributif est un facteur sous-jacent qui a contribu\u00e9 \u00e0 cette cause (FLW Protocol, 2016a). Les tableaux 4 et 5 fournissent une liste de causes et facteurs contributifs possibles \u00e0 chaque \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire.<\/p>\n

Tableau 4. Certaines causes de la PGA, selon l\u2019\u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Production primaire<\/strong><\/th>\nTransformation et fabrication<\/strong><\/th>\nDistribution et vente en gros<\/strong><\/th>\nVente au d\u00e9tail<\/strong><\/th>\nService alimentaire\/ institutions<\/strong><\/th>\nM\u00e9nages<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Produit r\u00e9pandu\/renvers\u00e9<\/p>\n

Dommages esth\u00e9tiques ou physiques<\/p>\n

Dommages caus\u00e9s par des ravageurs ou des animaux<\/p>\n

Produit non r\u00e9colt\u00e9<\/p>\n

Incapacit\u00e9 de vendre en raison de la quantit\u00e9 ou du format<\/p>\n

Incapacit\u00e9 \u00e0 atteindre le march\u00e9<\/td>\n

Aliment r\u00e9pandu\/renvers\u00e9<\/p>\n

Parage durant la transformation<\/p>\n

Produit refus\u00e9 sur le march\u00e9<\/td>\n

Dommages esth\u00e9tiques ou physiques<\/p>\n

D\u00e9gradation<\/p>\n

Date limite de vente d\u00e9pass\u00e9e<\/p>\n

Produit refus\u00e9 sur le march\u00e9<\/p>\n

Incapacit\u00e9 \u00e0 atteindre le march\u00e9<\/td>\n

Rappel de produit<\/p>\n

Aliment pr\u00e9par\u00e9 de fa\u00e7on inad\u00e9quate<\/p>\n

Aliment cuit, mais pas consomm\u00e9<\/p>\n

Dommages esth\u00e9tiques<\/p>\n

D\u00e9gradation<\/p>\n

Date limite de vente d\u00e9pass\u00e9e<\/td>\n

Rappel de produit<\/p>\n

Aliment pr\u00e9par\u00e9 de fa\u00e7on inad\u00e9quate<\/p>\n

Aliment cuit, mais pas consomm\u00e9<\/p>\n

Dommages esth\u00e9tiques<\/p>\n

D\u00e9gradation<\/td>\n

Rappel de produit<\/p>\n

Aliment pr\u00e9par\u00e9 de fa\u00e7on inad\u00e9quate<\/p>\n

Aliment cuit, mais pas consomm\u00e9<\/p>\n

Dommages esth\u00e9tiques<\/p>\n

D\u00e9gradation<\/p>\n

Date limite de vente ou de consommation d\u00e9pass\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source\u00a0: FLW Protocol, 2016a; CCE, 2017.<\/p>\n

Tableau 5. Certains facteurs contributifs de la PGA, selon l\u2019\u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Production primaire<\/strong><\/th>\nTransformation et fabrication<\/strong><\/th>\nDistribution et vente en gros<\/strong><\/th>\nVente au d\u00e9tail<\/strong><\/th>\nService alimentaire\/ institutions<\/strong><\/th>\nM\u00e9nages<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
R\u00e9colte h\u00e2tive ou retard\u00e9e<\/p>\n

Mauvaise technique de r\u00e9colte\/ \u00e9quipement inad\u00e9quat<\/p>\n

Manque d\u2019acc\u00e8s au march\u00e9 ou aux installations de transformation
\nAcc\u00e8s limit\u00e9 au mat\u00e9riel agricole<\/p>\n

Volatilit\u00e9 des prix<\/p>\n

Sp\u00e9cifications de produit strictes<\/p>\n

Surproduction<\/p>\n

Stockage inad\u00e9quat<\/td>\n

\u00c9quipement ou proc\u00e9d\u00e9s d\u00e9pass\u00e9s ou inefficaces<\/p>\n

Sp\u00e9cifications de produits strictes<\/p>\n

Erreur humaine ou m\u00e9canique entra\u00eenant des imperfections<\/td>\n

Trop grande centralisation des processus de distribution alimentaire<\/p>\n

Gestion inefficace de la cha\u00eene du froid<\/p>\n

Sp\u00e9cifications de produit strictes<\/p>\n

Infrastructure de transport inad\u00e9quate<\/p>\n

Pr\u00e9vision inexacte de la demande<\/p>\n

Emballage ou conditions de stockage inefficaces<\/td>\n

R\u00e9approvi-sionnement r\u00e9gulier pour donner une impression d\u2019abondance<\/p>\n

Formats trop gros<\/p>\n

Pr\u00e9vision inexacte de la demande<\/p>\n

Trop grande offre de produits<\/p>\n

Absence de programme de don de nourriture<\/td>\n

R\u00e9approvi-sionnement r\u00e9gulier du buffet ou de la caf\u00e9t\u00e9ria pour donner une impression d\u2019abondance<\/p>\n

Portions trop grosses<\/p>\n

Pr\u00e9vision inexacte de la demande<\/p>\n

Trop grande offre de produits<\/p>\n

Absence de programme de don de nourriture<\/p>\n

Formation inad\u00e9quate des responsables de la pr\u00e9paration des aliments<\/p>\n

 <\/td>\n

Achats excessifs<\/p>\n

Mauvaise planification avant les achats<\/p>\n

Manque de connaissances en cuisine<\/p>\n

Confusion au sujet des \u00e9tiquettes de date<\/p>\n

Stockage inad\u00e9quat ou inappropri\u00e9 des aliments<\/p>\n

D\u00e9sir de vari\u00e9t\u00e9, donc les restes ne sont pas consomm\u00e9s<\/p>\n

Aliments trop cuits<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source\u00a0: FAO, 2014; FLW Protocol, 2016a; CCE, 2017.<\/p>\n

Si un restaurant jette une grande quantit\u00e9 de tomates, la cause imm\u00e9diate est peut-\u00eatre que les tomates ont pourri parce qu\u2019on a attendu trop longtemps avant de les utiliser. Le facteur sous-jacent pourrait \u00eatre le fait que le restaurant a mal planifi\u00e9 la quantit\u00e9 de tomates qu\u2019il lui fallait chaque semaine. Peut-\u00eatre qu\u2019un plat \u00e0 base de tomates qui \u00e9tait populaire se vend moins bien, mais le restaurant continue n\u00e9anmoins \u00e0 commander ses tomates en fonction de la demande pass\u00e9e.<\/p>\n

Dans cet exemple, le simple fait de savoir que les tomates sont jet\u00e9es en grande quantit\u00e9 ne permet pas de d\u00e9terminer la bonne fa\u00e7on de r\u00e9duire le gaspillage. Par contre, apr\u00e8s avoir trouv\u00e9 la cause de la perte de tomates (p.\u00a0ex., d\u00e9gradation faute d\u2019\u00eatre utilis\u00e9es) et un facteur sous-jacent (p.\u00a0ex., mauvaise pr\u00e9vision de la demande), le restaurant peut agir pour r\u00e9duire la PGA (p.\u00a0ex., r\u00e9duire la quantit\u00e9 de tomates command\u00e9es chaque semaine ou retirer du menu le plat qui n\u2019est pas command\u00e9).<\/p>\n

Dans les cas plus complexes, les causes et les facteurs contributifs ne sont pas toujours \u00e9vidents. Il pourrait alors \u00eatre bon de rencontrer un consultant sp\u00e9cialis\u00e9 en r\u00e9duction du gaspillage. De nombreuses soci\u00e9t\u00e9s effectuent des v\u00e9rifications d\u00e9taill\u00e9es de la durabilit\u00e9 afin de d\u00e9terminer les causes sous-jacentes des inefficacit\u00e9s et des pratiques non viables.<\/p>\n

Int\u00e9gration des causes aux m\u00e9thodes de quantification de la PGA<\/h2>\n

L\u2019efficacit\u00e9 des m\u00e9thodes d\u00e9crites dans ce guide pour ce qui est d\u2019\u00e9tablir les causes et les facteurs contributifs de la PGA varie. Le tableau\u00a06 pr\u00e9sente une liste de m\u00e9thodes et indique si elles permettent d\u2019\u00e9tablir les causes et la meilleure fa\u00e7on de le faire.<\/p>\n

Tableau 6. Suivi des causes, par m\u00e9thode<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00e9thode<\/strong><\/th>\nPermet-elle d\u2019\u00e9tablir les causes?<\/strong><\/th>\nComment \u00e9tablir les causes selon cette m\u00e9thode<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Pes\u00e9e directe<\/td>\nOui<\/td>\nBien que la pes\u00e9e directe ne fournisse que des donn\u00e9es num\u00e9riques, on peut demander au personnel de noter les causes au moment de peser les aliments perdus ou gaspill\u00e9s. On disposera ainsi de donn\u00e9es suppl\u00e9mentaires sur les raisons qui ont men\u00e9 \u00e0 la PGA.<\/td>\n<\/tr>\n
Analyse de la composition des d\u00e9chets<\/td>\nNon<\/td>\nCe type d\u2019analyse ne fournit pas d\u2019information directe sur les causes de la PGA, puisque les aliments sont analys\u00e9s apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 jet\u00e9s. C\u2019est pourquoi l\u2019analyse de la composition des d\u00e9chets est souvent faite parall\u00e8lement \u00e0 un sondage ou \u00e0 la tenue d\u2019un journal des processus, afin d\u2019obtenir des donn\u00e9es qualitatives sur les causes et les facteurs contributifs.<\/td>\n<\/tr>\n
Registres<\/td>\nHabituellement pas<\/td>\nLes registres \u00e9tant tenus pour des raisons autres que la quantification de la PGA, ils sont moins susceptibles de fournir de l\u2019information sur les causes et les facteurs contributifs. Certains registres contiennent cependant des renseignements qui peuvent faciliter la d\u00e9termination des causes (p.\u00a0ex., un registre de r\u00e9paration d\u2019une pi\u00e8ce d\u2019\u00e9quipement). Il faut g\u00e9n\u00e9ralement tenir un journal ou mener un sondage pour obtenir des donn\u00e9es qualitatives.<\/td>\n<\/tr>\n
Journaux<\/td>\nOui<\/td>\nUn journal peut servir \u00e0 d\u00e9terminer les causes et facteurs contributifs de la PGA. On peut demander \u00e0 la personne responsable de fournir de l\u2019information sur les raisons de la PGA qui sont consign\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n
Entrevues\/sondages<\/td>\nOui<\/td>\nUn sondage peut servir \u00e0 d\u00e9terminer les causes et facteurs contributifs de la PGA. On peut demander aux participants de fournir de l\u2019information sur les raisons de la PGA dans leur secteur.<\/td>\n<\/tr>\n
Donn\u00e9es indirectes\/bilan de masse<\/td>\nNon<\/td>\nL\u2019inf\u00e9rence par calcul \u00e9tant une op\u00e9ration math\u00e9matique fond\u00e9e sur les flux de mati\u00e8res et des donn\u00e9es indirectes, elle ne fournira pas d\u2019information sur les causes et facteurs contributifs de la PGA. Elle ne fournit qu\u2019une estimation quantitative de la PGA visant un secteur ou un type de denr\u00e9e. Il faudra faire une analyse du secteur ou de la denr\u00e9e en question pour comprendre les causes de la PGA.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source\u00a0: Auteurs.<\/p>\n

Comment d\u00e9terminer les causes et les facteurs contributifs<\/h2>\n

Pour d\u00e9terminer les causes et les facteurs contributifs, on peut simplement recueillir de l\u2019information sur les causes au moment de consigner les estimations num\u00e9riques de la PGA dans un registre. Dans la plupart des cas, seule la cause imm\u00e9diate sera initialement \u00e9vidente; il faudra pousser la recherche pour \u00e9tablir le facteur contributif. Le tableau\u00a07 fournit un exemple de fa\u00e7ons de d\u00e9terminer les causes et les facteurs contributifs de concert avec des estimations num\u00e9riques de la PGA.<\/p>\n

Tableau 7. D\u00e9termination des causes et des facteurs contributifs<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type d\u2019aliment<\/strong><\/th>\nQuantit\u00e9<\/strong><\/th>\n\u00c9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement<\/strong><\/th>\nCause<\/strong><\/th>\nFacteur contributif<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Bl\u00e9<\/td>\n1\u00a0000 kg<\/td>\nProduction primaire<\/td>\nDestruction par des ravageurs<\/td>\nStockage inad\u00e9quat \u00e0 la ferme<\/td>\n<\/tr>\n
Pommes<\/td>\n10 kg<\/td>\nTransformation<\/td>\nParures<\/td>\n\u00c9quipement inefficace qui pare plus que n\u00e9cessaire<\/td>\n<\/tr>\n
Fraises<\/td>\n40 kg<\/td>\nDistribution et vente en gros<\/td>\nD\u00e9gradation\/ dommages durant le transport<\/td>\nMauvaise gestion de la cha\u00eene du froid\/ conditionnement inad\u00e9quat\/trop grande centralisation des processus de distribution<\/td>\n<\/tr>\n
B\u0153uf<\/td>\n100 kg<\/td>\nCommerce de d\u00e9tail<\/td>\nD\u00e9gradation<\/td>\nR\u00e9frig\u00e9ration inad\u00e9quate<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson<\/td>\n34 kg<\/td>\nService alimentaire\/institution<\/td>\nD\u00e9gradation<\/td>\nPr\u00e9vision inexacte de la demande<\/td>\n<\/tr>\n
Lait<\/td>\n500 g<\/td>\nM\u00e9nages<\/td>\nDate limite de vente d\u00e9pass\u00e9e (mais le produit n\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9)<\/td>\nConfusion quant \u00e0 la signification des \u00e9tiquettes de date<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Nota\u00a0: Les donn\u00e9es de ce tableau sont fournies \u00e0 titre indicatif.
\nSource\u00a0: Auteurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il est difficile de r\u00e9duire la PGA si on n\u2019en comprend pas les causes. Par exemple, apr\u00e8s une analyse de la composition des d\u00e9chets, un restaurant pourrait constater qu\u2019il jette une grande quantit\u00e9 de tomates chaque semaine; par contre, les donn\u00e9es recueillies ne permettent pas de savoir pourquoi ces tomates sont jet\u00e9es. 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