La mesure et la r\u00e9duction de la PGA n\u00e9cessitent une importante adaptation pour nombre d\u2019entreprises, d\u2019institutions et d\u2019autres organisations. Pour obtenir des r\u00e9ductions substantielles, il faut remettre en question les postulats cl\u00e9s appliqu\u00e9s au fonctionnement d\u2019un syst\u00e8me, et pour effectuer un changement majeur, il faut s\u2019y pr\u00e9parer.<\/p>\n
Les membres d\u2019une organisation trouveront une foule de raisons de ne pas agir contre la PGA. Leurs pr\u00e9occupations sont souvent justifi\u00e9es et ne devraient pas \u00eatre mises de c\u00f4t\u00e9. Elles entrent g\u00e9n\u00e9ralement dans les grandes cat\u00e9gories d\u00e9crites ci-dessous.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous ne gaspillons pas de nourriture.\u00a0<\/em>\u00bb<\/strong><\/p>\n Il y a perte et gaspillage d\u2019aliments chaque fois qu\u2019on jette de la nourriture qui aurait autrement pu \u00eatre vendue et consomm\u00e9e en toute s\u00e9curit\u00e9. Des possibilit\u00e9s de pr\u00e9vention et de r\u00e9duction de la PGA existent dans toutes les organisations et \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire (de la production des aliments jusqu\u2019\u00e0 la consommation). Les causes de la PGA aux divers stades de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement sont pr\u00e9sent\u00e9es au tableau 4<\/strong> du pr\u00e9sent guide.<\/p>\n Bien que certaines organisations puissent mettre l\u2019accent sur l\u2019acheminement de la nourriture gaspill\u00e9e vers des utilisations finales b\u00e9n\u00e9fiques, par exemple la nourriture pour animaux, les bioproduits et le compostage, elles pourraient en tirer davantage parti en agissant en premier lieu dans le but de r\u00e9duire la PGA au minimum.<\/p>\n En termes simples, la PGA constitue pour une organisation une inefficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle dont le co\u00fbt se multiplie \u00e0 la longue. Sa r\u00e9duction \u00e0 la source (c\u2019est-\u00e0-dire avant qu\u2019il faille g\u00e9rer les aliments en tant que d\u00e9chets) est avantageuse pour la sant\u00e9 financi\u00e8re \u00e0 long terme de l\u2019organisation. Sa mesure aide \u00e0 d\u00e9terminer les \u00e9conomies possibles en mettant en \u00e9vidence ses causes au sein d\u2019une installation.<\/p>\n \u00ab\u00a0Nous avons d\u00e9j\u00e0 beaucoup de pain sur la planche, on ne va pas en plus mesurer autre chose.<\/em>\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n De nombreux gestionnaires de la durabilit\u00e9 se voient d\u00e9j\u00e0 confier la t\u00e2che de superviser diverses activit\u00e9s de mesure comme celles concernant les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (GES) ou la consommation d\u2019eau. La mesure de la PGA peut sembler repr\u00e9senter un fardeau suppl\u00e9mentaire. Cependant, la PGA constitue une inefficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle qui n\u2019entra\u00eene pas seulement des co\u00fbts directs pour l\u2019entreprise, mais qui est \u00e9galement li\u00e9e \u00e0 beaucoup d\u2019autres r\u00e9percussions sur l\u2019environnement, notamment la pollution de l\u2019eau et des sols et les \u00e9missions de GES. Les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires des entreprises de l\u2019industrie alimentaire sont souvent minces et la lutte contre les inefficacit\u00e9s peut entra\u00eener d\u2019importants avantages en mati\u00e8re de r\u00e9sultats financiers. Ainsi, bien que la mesure de la PGA puisse sembler \u00eatre \u00ab encore une autre t\u00e2che \u00bb, elle peut en r\u00e9alit\u00e9 offrir d\u2019importants avantages pour une entreprise.<\/p>\n Il est possible d\u2019utiliser les dossiers existants comme source d\u2019information pour les mesures initiales, de mani\u00e8re \u00e0 adopter d\u00e8s le d\u00e9part une perspective de rapport co\u00fbt-efficacit\u00e9. Les registres de stocks et les re\u00e7us d’op\u00e9rations de transfert de d\u00e9chets peuvent permettre d\u2019obtenir une premi\u00e8re estimation des niveaux de PGA en n\u2019investissant qu\u2019un minimum de ressources. Le recours \u00e0 ces documents peut contribuer \u00e0 all\u00e9ger le fardeau susceptible de repr\u00e9senter, le cas \u00e9ch\u00e9ant, la mesure de la PGA pour une entreprise ou une organisation. La section \u00ab Registres \u00bb de l\u2019annexe A fournit davantage de renseignements sur l\u2019utilisation de ces documents afin d\u2019estimer les niveaux de PGA.<\/p>\n \u00ab\u00a0La mesure de la PGA n\u2019en vaut pas le co\u00fbt<\/em>.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n Le co\u00fbt que repr\u00e9sentent la mesure de la PGA, et l\u2019apport de changements en vue de la pr\u00e9venir et de la r\u00e9duire, est faible comparativement aux avantages \u00e9conomiques \u00e0 long terme. La mesure de la PGA aide \u00e0 d\u00e9celer les processus de l\u2019entreprise qui entra\u00eenent des inefficacit\u00e9s op\u00e9rationnelles ou de proc\u00e9d\u00e9, et \u00e0 mettre en \u00e9vidence les \u00e9tapes o\u00f9 des correctifs sont n\u00e9cessaires. De nombreuses m\u00e9thodes de mesure de la PGA peuvent \u00eatre appliqu\u00e9es en n\u2019investissant qu\u2019un minimum de ressources, tandis que d\u2019autres peuvent n\u00e9cessiter des investissements plus consid\u00e9rables. Le module \u00ab Conseils sectoriels \u00bb du pr\u00e9sent guide contient des tableaux qui d\u00e9crivent un \u00e9ventail de m\u00e9thodes de mesure et indiquent le niveau de ressources requis par chacune d\u2019elles.<\/p>\n Les co\u00fbts initiaux associ\u00e9s \u00e0 la mesure, \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la r\u00e9duction de la PGA sont fr\u00e9quemment amortis sur une p\u00e9riode relativement br\u00e8ve, souvent en moins d\u2019un an. Le module \u00ab Analyse de rentabilisation de la mesure, de la pr\u00e9vention et de la r\u00e9duction de la PGA \u00bb donne plus de d\u00e9tails sur les p\u00e9riodes de recouvrement des sommes investies.<\/p>\n \u00ab\u00a0C\u2019est ce que nous avons toujours fait<\/em>.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n La perte et le gaspillage d\u2019aliments font souvent partie int\u00e9grante des postulats qui sous-tendent le mode de fonctionnement d\u2019une entreprise ou d\u2019une organisation. Par exemple, dans un restaurant qui adopte la formule du buffet, une certaine quantit\u00e9 de restes de nourriture peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un \u00ab co\u00fbt normal de la conduite des affaires \u00bb. Toutefois, la mesure de ces restes est susceptible de r\u00e9v\u00e9ler de possibles moyens de pr\u00e9venir et de r\u00e9duire la PGA et de r\u00e9aliser des \u00e9conomies (p. ex. utiliser des assiettes plus petites, cesser d\u2019offrir des plats peu populaires).<\/p>\n En outre, diff\u00e9rents secteurs d\u2019une entreprise ou d\u2019une organisation envisageront la PGA dans des perspectives diff\u00e9rentes. Le chef d\u2019un restaurant pourrait consid\u00e9rer les \u00ab d\u00e9chets alimentaires \u00bb comme \u00e9tant de la nourriture conserv\u00e9e dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs qui est jet\u00e9e, mais comme n\u2019incluant pas les restes de la pr\u00e9paration des aliments ou les restes de table. Un serveur dans le m\u00eame restaurant pourrait ne pas songer \u00e0 la nourriture jet\u00e9e qui provient des r\u00e9frig\u00e9rateurs, mais \u00eatre tr\u00e8s conscient de la nourriture que les clients laissent dans leur assiette. En s\u2019assurant que tout le monde utilise la m\u00eame d\u00e9finition et prend en compte toutes les sources potentielles, on peut parvenir \u00e0 surmonter une partie de la r\u00e9sistance \u00e0 la mesure et \u00e0 la r\u00e9duction de la PGA. Le module \u00ab D\u00e9finir votre port\u00e9e \u00bb du pr\u00e9sent guide peut vous aider \u00e0 \u00e9laborer une d\u00e9finition commune.<\/p>\n \u00ab\u00a0\u00c7a ne fonctionne pas<\/em>.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n Si un changement se fait difficilement, il est important de comprendre pourquoi. Chacun des \u00e9l\u00e9ments suivants peut accro\u00eetre consid\u00e9rablement la probabilit\u00e9 de r\u00e9ussite :<\/p>\n Par exemple, la Provision Coalition a aid\u00e9 Ippolito Fruit & Produce, au Canada, \u00e0 r\u00e9duire la PGA. \u00c0 l\u2019\u00e9tape visant le \u00ab renforcement \u00bb du processus de gestion du changement, elle a d\u00e9termin\u00e9 les \u00e9tapes cl\u00e9s suivantes qui favoriseraient le changement (Mereweather, 2018) :<\/p>\n Ces \u00e9tapes peuvent aider \u00e0 maintenir la motivation du personnel tout au long du difficile processus de changement menant \u00e0 la mesure, \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la r\u00e9duction de la PGA. Comme dans le cas de tout changement majeur, des d\u00e9fis surviendront en cours de route. Toutefois, si une entreprise dispose d\u2019une solide analyse de rentabilisation et d\u2019une justification rationnelle, elle sera en mesure de relever ces d\u00e9fis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La mesure et la r\u00e9duction de la PGA n\u00e9cessitent une importante adaptation pour nombre d\u2019entreprises, d\u2019institutions et d\u2019autres organisations. Pour obtenir des r\u00e9ductions substantielles, il faut remettre en question les postulats cl\u00e9s appliqu\u00e9s au fonctionnement d\u2019un syst\u00e8me, et pour effectuer un changement majeur, il faut s\u2019y pr\u00e9parer. 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