{"id":660,"date":"2019-02-26T11:11:09","date_gmt":"2019-02-26T16:11:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=660"},"modified":"2022-03-30T16:30:01","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:01","slug":"analyse-de-rentabilisation-de-la-mesure-et-de-la-reduction-de-la-pga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/fr\/checklist-item-fr\/analyse-de-rentabilisation-de-la-mesure-et-de-la-reduction-de-la-pga\/","title":{"rendered":"Analyse de rentabilisation de la mesure, de la pr\u00e9vention et de la r\u00e9duction de la PGA"},"content":{"rendered":"<p>Les institutions r\u00e9gionales et mondiales reconnaissent de plus en plus qu\u2019il importe de r\u00e9duire la PGA. Le Plan strat\u00e9gique de la CCE pour 2021 \u00e0 2025 \u00e9tablit que l\u2019\u00e9conomie circulaire constitue l\u2019une des principales priorit\u00e9s \u00e0 mettre en \u0153uvre afin d\u2019accro\u00eetre la durabilit\u00e9, et souligne que \u00ab cette perte et ce gaspillage [d\u2019aliments] entra\u00eenent d\u2019\u00e9normes co\u00fbts sociaux, environnementaux et \u00e9conomiques \u00bb (CCE, 2020).<\/p>\n<p>En outre, en 2015, l\u2019Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale des Nations Unies a adopt\u00e9 une s\u00e9rie de 17 objectifs de d\u00e9veloppement durable visant \u00e0 mettre fin \u00e0 la pauvret\u00e9 et \u00e0 prot\u00e9ger la plan\u00e8te. Au nombre de celles vis\u00e9es dans le cadre de ces objectifs, la cible 12.3 consiste \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale le volume de d\u00e9chets alimentaires par habitant, tant au niveau de la distribution que de la consommation, ainsi qu\u2019\u00e0 r\u00e9duire les pertes de produits alimentaires tout au long des cha\u00eenes de production et d\u2019approvisionnement d\u2019ici 2030.<\/p>\n<p>Les entreprises, les organisations et les autres entit\u00e9s saisissent \u00e9galement l\u2019importance que rev\u00eat et les avantages que comporte la r\u00e9duction de la PGA, mais bon nombre d\u2019entre elles doivent commencer par effectuer leur propre analyse de rentabilisation interne en vue d\u2019agir. Dans l\u2019industrie alimentaire, la PGA est souvent \u00ab noy\u00e9e \u00bb dans les chiffres des budgets d\u2019exploitation et accept\u00e9e comme un co\u00fbt normal \u00e0 assumer lorsqu\u2019on est dans les affaires. Cependant, partout dans le monde, des chefs d\u2019entreprise reconnaissent que la r\u00e9duction de la PGA est pour eux une occasion d\u2019am\u00e9liorer leurs r\u00e9sultats tout en contribuant \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 la r\u00e9alisation d\u2019objectifs environnementaux. Bien que la mesure de la PGA entra\u00eene certains co\u00fbts initiaux, il existe une multitude de donn\u00e9es d\u00e9montrant que les avantages de la mesure et de la r\u00e9duction de la PGA d\u00e9passent largement les co\u00fbts de l\u2019inaction \u00e0 long terme. Les co\u00fbts initiaux d\u2019une premi\u00e8re quantification de la PGA et de la mise en \u0153uvre d\u2019un programme de r\u00e9duction peuvent donner lieu \u00e0 des avantages financiers qui pourront \u00eatre maintenus pendant des ann\u00e9es avec un investissement minime et continu.<\/p>\n<p>Le<strong> tableau 1<\/strong> donne, \u00e0 titre d\u2019exemple, une liste de co\u00fbts et d\u2019avantages associ\u00e9s \u00e0 la mesure de la PGA.<\/p>\n<p><strong>Tableau 1. Exemples de co\u00fbts et d\u2019avantages li\u00e9s \u00e0 la mesure et \u00e0 la r\u00e9duction de la perte et du gaspillage d\u2019aliments<\/strong><\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th width=\"50%\"><strong>Co\u00fbts<\/strong><\/th>\n<th width=\"50%\"><strong>Avantages<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<ul>\n<li>Mesure de la perte et du gaspillage d\u2019aliments et d\u00e9termination des secteurs probl\u00e9matiques<\/li>\n<li>Formation du personnel ou obtention de services de consultation sp\u00e9cialis\u00e9s<\/li>\n<li>Achat d\u2019\u00e9quipement neuf et\/ou r\u00e9paration de l\u2019\u00e9quipement existant<\/li>\n<li>Changement des pratiques d\u2019achat ou de gestion des stocks<\/li>\n<li>Modification des m\u00e9thodes d\u2019exploitation courantes de l\u2019entreprise<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>Plus grande efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle<\/li>\n<li>Co\u00fbts d\u2019exploitation moindres (y compris les co\u00fbts d\u2019achat, les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques et m\u00eame les co\u00fbts de la main-d\u2019\u0153uvre)<\/li>\n<li>Revenus additionnels tir\u00e9s d\u2019aliments qui \u00e9taient auparavant invendus<\/li>\n<li>R\u00e9duction des co\u00fbts de collecte et de gestion des d\u00e9chets<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Source : Les auteurs<\/p>\n<p>Lorsqu\u2019elles commencent \u00e0 mesurer la PGA, les entreprises constatent souvent des retomb\u00e9es rapides. Dans bien des cas, un ensemble de solutions simples peut r\u00e9duire rapidement et de fa\u00e7on radicale la PGA et les co\u00fbts qui y sont associ\u00e9s. De nombreuses organisations peuvent obtenir un rendement positif de leur investissement en moins d\u2019un an. En fait, comme le montre la figure 2, on a constat\u00e9 que les entreprises ont tendance \u00e0 r\u00e9aliser des \u00e9conomies m\u00e9dianes de 14 $ par dollar investi dans la mesure, la pr\u00e9vention et la r\u00e9duction de la PGA (Hanson et Mitchell, 2017).<\/p>\n<p><strong>Figure 2. Rendement moyen des investissements dans la pr\u00e9vention et la r\u00e9duction de la PDA<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1334 size-full\" src=\"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr.png\" alt=\"\" width=\"2310\" height=\"1083\" srcset=\"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr.png 2310w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr-300x141.png 300w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr-1024x480.png 1024w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr-768x360.png 768w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr-1536x720.png 1536w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Picture1-fr-2048x960.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/p>\n<p>Les \u00e9conomies et l\u2019augmentation des revenus sont maintenues avec un minimum d\u2019investissement continu, notamment parce que les comportements et pratiques \u00ab exemplaires \u00bb en mati\u00e8re de r\u00e9duction de la PGA sont graduellement int\u00e9gr\u00e9s aux m\u00e9thodes d\u2019exploitation courantes de l\u2019entreprise. Les avantages de l\u2019adoption de m\u00e9thodes d\u2019exploitation plus efficaces s\u2019additionnent avec le temps.<\/p>\n<p>Outre les avantages financiers qu\u2019elle apporte, la r\u00e9duction de la PGA peut faciliter l\u2019atteinte des objectifs de l\u2019entreprise sur les plans de l\u2019environnement et de la responsabilit\u00e9 sociale, contribuer \u00e0 la reconnaissance de la marque et aider \u00e0 am\u00e9liorer les relations avec les parties prenantes. Ces impacts sont examin\u00e9s de mani\u00e8re plus d\u00e9taill\u00e9e dans le module \u00ab Choisir les indicateurs cl\u00e9s de performance et d\u00e9terminer les impacts \u00bb du guide.<\/p>\n<h2>\u00c9laborer votre analyse de rentabilisation<\/h2>\n<p>Bien que des donn\u00e9es probantes d\u00e9montrent que la r\u00e9duction de la PGA g\u00e9n\u00e8re habituellement des gains \u00e9conomiques, les gestionnaires doivent parfois faire la d\u00e9monstration des avantages au sein de leur propre entreprise.<\/p>\n<p>Pour ce faire, suivez deux \u00e9tapes essentielles\u00a0:<\/p>\n<p>D\u00c9TERMINEZ D\u2019ABORD LE CO\u00dbT DE LA PERTE ET DU GASPILLAGE D\u2019ALIMENTS POUR VOTRE ENTREPRISE. Le co\u00fbt de gestion des d\u00e9chets (p. ex. le transport, l\u2019enfouissement, le compostage, etc.) repr\u00e9sente une faible proportion du co\u00fbt de la PGA pour votre organisation. Portez attention \u00e0 la valeur de la nourriture tout au long de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et d\u00e9terminez les processus, les activit\u00e9s et les services qui contribuent aux surplus invendus et \u00e0 la perte de nourriture afin d\u2019y trouver des possibilit\u00e9s d\u2019am\u00e9lioration. Pour maximiser les \u00e9conomies potentielles, centrez votre attention sur la PGA attribuable aux activit\u00e9s de fonctionnement quotidiennes et normales (par opposition aux \u00e9v\u00e9nements atypiques comme les bris d\u2019\u00e9quipement). Beaucoup d\u2019entreprises pr\u00e9sument qu\u2019une certaine quantit\u00e9 de d\u00e9chets ou de pertes constitue une caract\u00e9ristique fondamentale de leur activit\u00e9 commerciale, et il faut donc \u00e9galement v\u00e9rifier ces suppositions et les mettre en question.<\/p>\n<p>Prenons l\u2019exemple d\u2019un fabricant de tomates en conserve. Chaque mois, ce transformateur envoie une tonne de tomates exc\u00e9dentaires au d\u00e9potoir, au co\u00fbt de 100 $. Or, la m\u00eame quantit\u00e9 de tomates est \u00e9valu\u00e9e \u00e0 900 $ au moment o\u00f9 elle est retir\u00e9e de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire. Donc, dans les faits, le co\u00fbt de la PGA s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 900 $, soit la valeur du produit perdu, plus les frais d\u2019\u00e9limination de 100 $, ce qui donne une perte totale de 1 000 $ par mois.<\/p>\n<p>Prenons comme autre exemple un restaurant o\u00f9 il y a de la PGA tant dans la salle \u00e0 manger que dans la cuisine. Apr\u00e8s avoir mesur\u00e9 la PGA dans la salle \u00e0 manger, les propri\u00e9taires constatent qu\u2019une grande partie de cette perte et de ce gaspillage est attribuable au pain servi gratuitement aux clients avant qu\u2019ils ne commandent leur repas; ce qui entra\u00eene l\u2019envoi au d\u00e9potoir de pain exc\u00e9dentaire d\u2019une valeur de 200 $. Dans la cuisine, ils constatent que la PGA est principalement attribuable \u00e0 un surapprovisionnement en nourriture et que celle qui est exc\u00e9dentaire et qu\u2019ils envoient au d\u00e9potoir a une valeur de 800 $. L\u2019exp\u00e9dition de toute cette nourriture au d\u00e9potoir co\u00fbte 100 $ par mois. Donc, la totalit\u00e9 de la PGA dans la salle \u00e0 manger et dans la cuisine co\u00fbte 1 100 $ par mois au restaurant.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/provisioncoalition.com\/toolsandresources\/foodlosswastetoolkit#:~:text=The%20award%2Dwinning%20and%20UN,of%20your%20avoidable%20food%20waste.\"><em>Food Loss and Waste Toolkit<\/em><\/a> (Trousse d\u2019outils pour l\u2019\u00e9valuation de la PGA) de la Provision Coalition est fort utile pour estimer le co\u00fbt de la PGA dans une entreprise. Elle propose une m\u00e9thode de calcul par \u00e9tapes afin de d\u00e9terminer la valeur de la PGA aux divers stades de la transformation et de la fabrication. Bien que la trousse d\u2019outils soit destin\u00e9e aux fabricants, les principes qui la sous-tendent peuvent \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 d\u2019autres secteurs.<\/p>\n<p>ENSUITE, D\u00c9TERMINEZ LES AVANTAGES QUE VOUS POURRIEZ RETIRER EN PR\u00c9VENANT LA PERTE ET LE GASPILLAGE D\u2019ALIMENTS. Apr\u00e8s avoir \u00e9valu\u00e9 le co\u00fbt de la PGA, \u00e9valuez les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9vention ou \u00e0 la r\u00e9duction. Dans le premier exemple donn\u00e9 plus haut, le transformateur de tomates pourrait constater qu\u2019il envoie chaque mois au d\u00e9potoir 2,5 tonnes de tomates qu\u2019il serait possible d\u2019utiliser pour faire de la soupe aux tomates. La soupe est \u00e9valu\u00e9e \u00e0 2 000 $ par tonne et le co\u00fbt de l\u2019\u00e9quipement n\u00e9cessaire \u00e0 sa production repr\u00e9sente un investissement unique de 10 000 $. Donc, dans ce cas, en utilisant les tomates exc\u00e9dentaires dans la soupe pour r\u00e9duire le gaspillage, l\u2019investissement serait amorti en deux mois et l\u2019entreprise d\u00e9gagerait ensuite un profit de 5 000 $ par mois. Si l\u2019entreprise ne veut pas utiliser les tomates perdues pour fabriquer un nouveau produit, elle peut tout de m\u00eame modifier ses m\u00e9thodes de commande pour \u00e9viter le surapprovisionnement en tomates et faire ainsi des \u00e9conomies.<\/p>\n<p>Dans le deuxi\u00e8me exemple, le restaurant peut r\u00e9aliser des \u00e9conomies en servant du pain en amuse-gueule uniquement sur demande (et\/ou en r\u00e9duisant la taille des portions), ainsi qu\u2019en am\u00e9liorant la gestion des stocks de nourriture dans la cuisine. Ces deux interventions n\u2019entra\u00eenent aucun co\u00fbt pour le restaurant et elles peuvent imm\u00e9diatement commencer \u00e0 donner lieu \u00e0 des \u00e9conomies de 1 100 $ par mois si elles sont mises en application en totalit\u00e9.<\/p>\n<h3>Mise en \u0153uvre et am\u00e9lioration au fil du temps<\/h3>\n<p>Lorsqu\u2019une analyse de rentabilisation a \u00e9t\u00e9 accept\u00e9e, une entreprise ou une organisation peut mettre en \u0153uvre des solutions rentables pour pr\u00e9venir et r\u00e9duire la perte et le gaspillage d\u2019aliments. Afin d\u2019assurer une am\u00e9lioration continue au fil du temps, il importe de r\u00e9examiner p\u00e9riodiquement la situation pour d\u00e9terminer des possibilit\u00e9s suppl\u00e9mentaires de r\u00e9duction de la PGA et prendre d\u2019autres mesures correctives, le cas \u00e9ch\u00e9ant. Or, comme on le voit \u00e0 la figure 3, la quantification et la mise en \u0153uvre font partie d\u2019une \u00ab boucle d\u2019am\u00e9lioration continue \u00bb qui conduit \u00e0 la longue \u00e0 des am\u00e9liorations encore plus importantes. La mesure et la pr\u00e9vention de la PGA ne repr\u00e9sentent pas un \u00e9v\u00e9nement ponctuel, mais bien un cheminement continu.<\/p>\n<p><strong>Figure 3. Le cycle d\u2019am\u00e9lioration continue de la r\u00e9duction de la PDA<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1338 size-full\" src=\"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/figure3-fr.png\" alt=\"\" width=\"621\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/figure3-fr.png 621w, https:\/\/www.cec.org\/flwm\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/figure3-fr-300x174.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 621px) 100vw, 621px\" \/><\/p>\n<p>Source : Provision Coalition, 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les institutions r\u00e9gionales et mondiales reconnaissent de plus en plus qu\u2019il importe de r\u00e9duire la PGA. 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