{"id":613,"date":"2019-02-25T12:21:49","date_gmt":"2019-02-25T17:21:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=613"},"modified":"2022-03-30T16:30:02","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:02","slug":"entrevistas-y-encuestas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/es\/method-es\/entrevistas-y-encuestas\/","title":{"rendered":"Entrevistas y encuestas"},"content":{"rendered":"<p>El m\u00e9todo de entrevistas y encuestas (en lo sucesivo \u201cencuestas\u201d) puede ser un medio costeable para generar estimaciones cuantitativas de PDA y reunir informaci\u00f3n sobre sus causas. Las encuestas tambi\u00e9n ayudan a recoger informaci\u00f3n de entre un gran abanico de personas o entidades sobre actitudes respecto de los desechos alimentarios.<\/p>\n<p>Las encuestas pueden agruparse en dos categor\u00edas: aquellas empleadas para comparar datos disponibles y las utilizadas para generar nuevas estimaciones sobre la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos.<\/p>\n<p>En los cuadros A10 y A11 se resumen las ventajas y limitaciones de los dos tipos de encuesta.<\/p>\n<p><strong>Cuadro A10. Factores a considerar al recurrir a encuestas para comparar datos disponibles<\/strong><\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"50%\"><strong>Ventajas<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"50%\"><strong>Limitaciones y puntos a considerar<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">\n<ul>\n<li>M\u00e9todo costeable para comparar informaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Puede estandarizarse la informaci\u00f3n solicitada de cada encuestado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\">\n<ul>\n<li>Depende de terceros.<\/li>\n<li>Puede resultar desafiante extraer el tipo exacto de informaci\u00f3n requerida y dif\u00edcil asegurar que los datos recabados y cotejados respondan a la misma definici\u00f3n y alcance de la PDA.<\/li>\n<li>El cuestionario a aplicar debe ser flexible para admitir niveles de informaci\u00f3n distintos (por ejemplo, por cuanto al nivel de detalle de los datos).<\/li>\n<li>Puede estar limitado por aspectos de sensibilidad y confidencialidad comerciales.<\/li>\n<li>Poco probable que incluya informaci\u00f3n sobre las causas subyacentes (es decir, las razones por las cuales los alimentos se desecharon).<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em>Fuente<\/em>: Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n<p><strong>Cuadro A11. Factores a considerar al emplear una encuesta para generar datos nuevos<\/strong><\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"50%\"><strong>Ventajas<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"50%\"><strong>Limitaciones y puntos a considerar<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">\n<ul>\n<li>M\u00e9todo relativamente costeable (eficaz en funci\u00f3n de los costos).<\/li>\n<li>Puede aportar datos por grupo de alimentos o etapa de preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Puede generar informaci\u00f3n por grupo demogr\u00e1fico u otras caracter\u00edsticas.<\/li>\n<li>Puede brindar informaci\u00f3n sobre las causas fundamentales de la generaci\u00f3n de desechos y ayudar a detectar puntos cr\u00edticos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\">\n<ul>\n<li>Los encuestados tienden a subestimar la cantidad de alimentos desechados por sesgos relacionados con aspiraciones o cuestiones de imagen a proyectar.<\/li>\n<li>A\u00fan se desconoce la variaci\u00f3n de estas subestimaciones en el tiempo, entre grupos y durante los estudios de intervenci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em>Fuente<\/em>: Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n<h3>C\u00f3mo llevar a cabo una encuesta para cuantificar la PDA<\/h3>\n<p>En este apartado se describen siete pasos para realizar una entrevista o encuesta con el objetivo de reunir informaci\u00f3n sobre la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos.<\/p>\n<h4>Paso 1. Establezca hip\u00f3tesis y determine el m\u00e9todo de la encuesta.<\/h4>\n<p>Antes de comenzar una encuesta, deber\u00e1 tener en mente una hip\u00f3tesis sobre los resultados que se espera obtener. Esta hip\u00f3tesis servir\u00e1 para definir el punto central de la investigaci\u00f3n y establecer objetivos. Por ejemplo: \u201cAnticipamos que los productores de ma\u00edz reportar\u00e1n que 30 por ciento de su cultivo se queda en el campo durante la cosecha\u201d. Este simple supuesto identifica el tipo de cultivo (ma\u00edz), el encuestado objetivo (los agricultores) y el objeto de la medici\u00f3n (producto no cultivado y dejado en el campo durante la cosecha).<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, determine qu\u00e9 tipo de encuesta va a aplicarse. Si cabe la probabilidad de que los encuestados cuenten ya con datos recopilados por cuenta propia, puede recurrirse a una encuesta cuyo punto central sea recopilar y cotejar datos disponibles. Si como parte de la encuesta se solicita a los participantes aportar o cuantificar nuevos datos sobre PDA, entonces se requerir\u00e1 una encuesta centrada en la cuantificaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Paso 2. Determine el m\u00e9todo mediante el cual se aplicar\u00e1 la encuesta.<\/h4>\n<p>Las encuestas pueden distribuirse y aplicarse por correo postal, v\u00eda telef\u00f3nica, a trav\u00e9s de medios electr\u00f3nicos o en persona. Cada m\u00e9todo tiene ventajas y desventajas, como se muestra en el cuadro A12.<\/p>\n<p><strong>Cuadro A12. Ventajas y <\/strong>desventajas<strong> de <\/strong>distintos<strong> m\u00e9todos para <\/strong>aplicar encuestas<\/p>\n<table class=\"complex-table\" border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"33.33%\"><strong>M\u00e9todo<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"33.33%\"><strong>Ventajas<\/strong><\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"33.33%\"><strong>Desventajas<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Por correo postal<\/td>\n<td valign=\"top\">Costo relativamente bajo.<br \/>\nDa cabida a indicaciones visuales y anotaciones por escrito.<\/td>\n<td valign=\"top\">Impr\u00e1ctico si el servicio postal es limitado.<br \/>\nBaja tasa de respuesta.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">V\u00eda telef\u00f3nica<\/td>\n<td valign=\"top\">El encuestador puede aplicar la encuesta directamente y explicar las preguntas que generen confusi\u00f3n.<br \/>\nSe reduce el costo por vi\u00e1ticos en comparaci\u00f3n con el m\u00e9todo de aplicaci\u00f3n en persona.<\/td>\n<td valign=\"top\">No pueden compartirse elementos visuales.<br \/>\nLos encuestados se limitan a quienes tienen acceso a tel\u00e9fono.<br \/>\nPuede ser dif\u00edcil de calendarizar.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">Medios electr\u00f3nicos<\/td>\n<td valign=\"top\">Bajo costo.<br \/>\nAmplio alcance.<\/td>\n<td valign=\"top\">Los encuestados se limitan a quienes cuentan con capacidades tecnol\u00f3gicas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\">En persona<\/td>\n<td valign=\"top\">El entrevistador puede aplicar la encuesta directamente y explicar las preguntas que generen confusi\u00f3n.<\/td>\n<td valign=\"top\">M\u00e1s costoso en t\u00e9rminos de tiempo y gastos.<br \/>\nEl entrevistador puede inconscientemente sesgar las respuestas.<br \/>\nPuede ser dif\u00edcil de calendarizar.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em>Fuente<\/em>: Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n<h4>Paso 3. Identifique a los participantes en la encuesta.<\/h4>\n<p>En algunos casos, el p\u00fablico participante en un estudio sobre PDA basado en encuestas consistir\u00e1 en un grupo espec\u00edfico o diferenciado. Para encuestas con un n\u00famero considerable de encuestados objetivo, posiblemente se requiera preparar una muestra aleatoria, en cuyo caso habr\u00e1 de consultarse a un estad\u00edstico profesional, aunque tambi\u00e9n puede realizarse un muestreo aleatorio simple si se dispone de una lista completa de los integrantes de una poblaci\u00f3n (Laerd, 2012).<\/p>\n<h4>Paso 4. Prepare las preguntas para cuantificar la PDA.<\/h4>\n<p>El siguiente paso es integrar el cuestionario a distribuir para la encuesta.<\/p>\n<p>Entre los temas comunes a abordar en las preguntas de un cuestionario para la cuantificaci\u00f3n de la PDA, se incluyen (CCA, 2017):<\/p>\n<ul>\n<li>estimaciones de la PDA generada;<\/li>\n<li>razones o causas de la generaci\u00f3n de desechos alimentarios;<\/li>\n<li>manejo al que se someten los alimentos perdidos y desperdiciados, y<\/li>\n<li>estrategias en vigor o sugerencias sobre c\u00f3mo prevenir o reducir la PDA.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Puede ser de inter\u00e9s tambi\u00e9n reunir informaci\u00f3n relativa a ingresos y modos de vida de los encuestados para contrastar o cruzar referencias en algunas de las respuestas.<\/p>\n<p>Las preguntas deben organizarse en una secuencia en progresi\u00f3n l\u00f3gica: las m\u00e1s sencillas o de mayor importancia se plantean al principio, ya que en muchas ocasiones los encuestados no llegan a completar la totalidad de los cuestionarios (Statpac, 2017). Un cuestionario es demasiado extenso suele resultar desalentador o poco atractivo para los encuestados; por ello, es importante evaluar la pertinencia de cada una de las preguntas para el estudio.<\/p>\n<p>Si desea consultar un an\u00e1lisis m\u00e1s detallado de los beneficios e inconvenientes de algunos tipos de pregunta, vaya al apartado 7.2 de la \u201c<a href=\"http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/FLW_Guidance_Chapter7_Surveys.pdf\">Guidance on Surveys<\/a>\u201d [Gu\u00eda para encuestas], publicada por el Protocolo sobre P\u00e9rdida y Desperdicio de Alimentos (FLW Protocol, 2016e).<\/p>\n<h4>Paso 5. Realice pruebas con el cuestionario y haga las adecuaciones pertinentes.<\/h4>\n<p>De ser posible, pruebe el cuestionario con un subconjunto del p\u00fablico objetivo para darse una idea de las preguntas que podr\u00edan resultar confusas o poco claras para el encuestado. A partir de ello, el cuestionario podr\u00e1 entonces revisarse y ajustarse a fin de atender este problema, seg\u00fan resulte necesario.<\/p>\n<h4>Paso 6. Distribuya y aplique el cuestionario.<\/h4>\n<p>Una vez dise\u00f1ado y probado, el cuestionario podr\u00e1 distribuirse entre los participantes objetivo. Para monitorear las tasas de respuesta, deber\u00e1 llevarse una lista completa tanto de las personas a quienes se entrega el cuestionario como de quienes lo han respondido.<\/p>\n<h4>Paso 7. Prepare y analice los datos.<\/h4>\n<p>Luego de su recepci\u00f3n, las respuestas deber\u00e1n estandarizarse y compararse o cotejarse. El m\u00e9todo m\u00e1s sencillo para hacerlo consiste en introducir los datos en una hoja de c\u00e1lculo electr\u00f3nica.<\/p>\n<p>A partir del an\u00e1lisis de los datos recabados podr\u00e1 integrarse un resumen de la encuesta sobre PDA en el que se destaquen los siguientes puntos:<\/p>\n<ul>\n<li>cantidad de alimentos perdidos y desperdiciados y frecuencia con que se generan;<\/li>\n<li>razones que motivan los diferentes tipos de PDA;<\/li>\n<li>relaci\u00f3n entre la PDA y diversas variables (como ingreso y ubicaci\u00f3n), y<\/li>\n<li>estrategias y sugerencias para combatir o reducir la PDA.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Desaf\u00edos comunes en relaci\u00f3n con los datos al realizar una encuesta<\/h3>\n<p>Bajas tasas de respuesta. Debido a que las encuestas exigen a los encuestados dedicar tiempo de sus horarios para contestarlas, en muchos casos se registran bajas tasas de respuesta. Por ejemplo, una encuesta de Food and Consumer Products of Canada realizada en 2015 para reunir datos sobre PDA en el sector privado registr\u00f3 una tasa de respuesta de apenas 35 por ciento (Food and Consumer Products of Canada, 2015\u00a0). Aunque puede ser dif\u00edcil aumentar las tasas de respuesta, una estrategia com\u00fan consiste en ofrecer a los encuestados un incentivo o beneficio por participar; por ejemplo, una compensaci\u00f3n \u2014normalmente bastante modesta\u2014 o la promesa de que los resultados de la encuesta les ser\u00e1n compartidos (Statpac, 2017).<\/p>\n<p>Inquietudes en torno a la confidencialidad. La resistencia de las empresas a compartir informaci\u00f3n que pudiera afectar su ventaja competitiva es comprensible; sin embargo, esta situaci\u00f3n puede resolverse si los resultados de la encuesta se presentan como informaci\u00f3n correspondiente a todo un sector, sin que sea posible identificar datos espec\u00edficos de empresas individuales. Ello requiere que la compa\u00f1\u00eda en cuesti\u00f3n conf\u00ede en que la entidad encuestadora mantendr\u00e1 la confidencialidad de la informaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Subregistro o registro deficiente. Los encuestados pueden registrar una cantidad menor de alimentos perdidos o desperdiciados para no parecer despilfarradores o porque no tienen plena conciencia de esta problem\u00e1tica. A fin de contrarrestar posibles sesgos, es preciso dar instrucciones claras sobre la importancia de proporcionar respuestas precisas y aclarar que los responsables de la encuesta de ninguna manera buscan \u201cavergonzar\u201d a los participantes en relaci\u00f3n con sus pr\u00e1cticas y la PDA que generan. Los resultados de la encuesta podr\u00e1n tambi\u00e9n cruzarse con los hallazgos derivados de otros m\u00e9todos de cuantificaci\u00f3n (como el an\u00e1lisis de la composici\u00f3n de los desechos) para determinar el grado de subregistro.<\/p>\n<h3>Recursos adicionales sobre la conducci\u00f3n de encuestas<\/h3>\n<p>FLW Protocol (2016), \u201cGuidance on Surveys\u201d, <em>Guidance on FLW Quantification Methods<\/em>, cap\u00edtulo 7, Food Loss and Waste Protocol [Protocolo sobre P\u00e9rdida y Desperdicio de Alimentos]; disponible en: &lt;<a href=\"http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/FLW_Guidance_Chapter7_Surveys.pdf\">http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/FLW_Guidance_Chapter7_Surveys.pdf<\/a> &gt;.<\/p>\n<p>David S. Walonick (2012), \u201cSteps in designing a survey\u201d, StatPac, en: <a href=\"https:\/\/www.statpac.com\/survey-design-guidelines.htm\">&lt;www.statpac.com\/survey-design-guidelines.htm<\/a> &gt;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un medio costeable para generar estimaciones cuantitativas de PDA y reunir informaci\u00f3n sobre sus causas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-method-es"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Entrevistas y encuestas - Por qu\u00e9 y c\u00f3mo cuantificar la PDA<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/es\/method-es\/entrevistas-y-encuestas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Entrevistas y encuestas - 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