{"id":566,"date":"2019-02-22T16:23:16","date_gmt":"2019-02-22T21:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=566"},"modified":"2022-03-30T16:30:02","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:02","slug":"estrategias-para-toda-la-cadena-de-abasto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/es\/sector-es\/estrategias-para-toda-la-cadena-de-abasto\/","title":{"rendered":"Estrategias para toda la cadena de abasto"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n<\/h3>\n

Una estrategia dirigida a toda la cadena de abasto alimentaria abarca cada una de sus etapas; es decir, todas las actividades y destinos, desde la producci\u00f3n hasta el consumo y la eliminaci\u00f3n o disposici\u00f3n final. Adoptar una estrategia de esta \u00edndole permite obtener un conocimiento de los flujos de materiales, la disponibilidad de alimentos, las tendencias de producci\u00f3n y consumo, los m\u00e9todos para eliminaci\u00f3n o disposici\u00f3n final, el impacto ambiental y los puntos cr\u00edticos de la generaci\u00f3n de desechos alimentarios, as\u00ed como las oportunidades para su prevenci\u00f3n y muchos otros elementos. Gobiernos federales y locales figuran entre los usuarios de este tipo de estrategia. Una muy \u00fatil aplicaci\u00f3n de esta estrategia consistir\u00eda en analizar los flujos de productos alimenticios o categor\u00edas de alimentos espec\u00edficos a lo largo de toda la cadena de abasto alimentaria. Otra opci\u00f3n consistir\u00eda en modificar la definici\u00f3n funcional de PDA aplicada, en funci\u00f3n del usuario, y ajustar el alcance del an\u00e1lisis a fin de centrarse en aspectos concretos de la cadena de abasto alimentaria.<\/p>\n

Muy distintas razones (causas y factores de generaci\u00f3n) dan cuenta de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de abasto, de manera que se recomienda al usuario consultar los m\u00f3dulos pertinentes en la presente gu\u00eda para obtener los detalles correspondientes a cada etapa. Con frecuencia, las intervenciones han de adecuarse a una etapa concreta de la cadena de abasto alimentaria con una perspectiva sectorial espec\u00edfica, puesto que tanto la disponibilidad de datos como las mediciones directas tienden a darse por sectores.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los m\u00e9todos enumerados en el cuadro 15<\/strong>, los \u00edndices de p\u00e9rdidas y desperdicio de alimentos<\/a> pueden ser herramientas de gran utilidad para los gobiernos. Creados por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU), estos indicadores facilitan el c\u00e1lculo de los desechos alimentarios generados en el \u00e1mbito nacional, con base en datos disponibles sobre productos b\u00e1sicos clave por pa\u00eds.<\/p>\n

Cuadro 15. M\u00e9todos empleados para medir la PDA en toda la cadena de abasto<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nombre del m\u00e9todo<\/strong><\/th>\nAcceso directo a los desechos alimentarios<\/strong><\/th>\nNivel de precisi\u00f3n<\/strong><\/th>\nNivel de recursos requeridos<\/strong><\/th>\nRastreo de las causas<\/strong><\/th>\nSeguimiento a los avances en el tiempo<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
M\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan para recopilar datos nuevos<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Entrevistas o encuestas<\/td>\nNo<\/td>\nBajo-medio<\/td>\nMedio-alto<\/td>\nS\u00ed<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00e9todos m\u00e1s comunes basados en datos disponibles<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Balance de masas<\/td>\nNo<\/td>\nMedio<\/td>\nBajo<\/td>\nNo<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n
Datos sustitutos o indirectos<\/td>\nNo<\/td>\nBajo<\/td>\nBajo<\/td>\nNo<\/td>\nNo<\/td>\n<\/tr>\n
Registros<\/td>\nNo<\/td>\nVariable*<\/td>\nBajo<\/td>\nNo<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00e9todos menos com\u00fanmente utilizados en toda la cadena de abasto <\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Diarios o bit\u00e1coras<\/td>\nNo<\/td>\nBajo-medio<\/td>\nMedio<\/td>\nS\u00ed<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n
Medici\u00f3n directa<\/td>\nS\u00ed<\/td>\nAlto<\/td>\nAlto<\/td>\nS\u00ed<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n
An\u00e1lisis de la composici\u00f3n de los desechos<\/td>\nS\u00ed<\/td>\nAlto<\/td>\nAlto<\/td>\nNo<\/td>\nS\u00ed<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

* La exactitud depende del tipo de registro empleado: por ejemplo, los recibos de transferencia de desechos pueden ser sumamente precisos para determinar los niveles de PDA, mientras que otros registros son menos precisos.
\nNota<\/em>: Los m\u00e9todos mencionados de ninguna manera constituyen una lista exhaustiva.
\nFuente<\/em>: Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n

Estudio de caso para la cuantificaci\u00f3n de la PDA en toda la cadena de abasto alimentaria<\/h3>\n

El Servicio de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mica (Economic Research Service<\/em>, ERS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (United States Department of Agriculture<\/em>, USDA) se ocupa de estimar el total de las p\u00e9rdidas que, a partir del momento de la cosecha, tienen lugar a lo largo de toda la cadena de abasto alimentaria para m\u00e1s de 200 tipos de productos agropecuarios. Aplicando una serie de datos sobre disponibilidad de alimentos con ajuste en funci\u00f3n de las p\u00e9rdidas estimadas \u2014denominada Loss-Adjusted Food Availability Data Series<\/em> (LAFA)\u2014, el ERS del USDA ha producido un conjunto de datos que sirven como datos sustitutos para estimar el consumo de alimentos y las p\u00e9rdidas asociadas. A efecto de integrar esta serie de datos, el ERS estableci\u00f3 coeficientes de p\u00e9rdida, actualiz\u00f3 factores de conversi\u00f3n primaria y compar\u00f3 datos correspondientes a embarque de alimentos con datos de los puntos de venta. El resultado ha sido una estimaci\u00f3n altamente precisa de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos en Estados Unidos, que facilita a gobiernos estatales y locales, industrias de alimentos, organizaciones
\nno gubernamentales y otros actores la identificaci\u00f3n de oportunidades para evitar y prevenir la PDA en todo el pa\u00eds. Estas estimaciones permiten, asimismo, detectar puntos cr\u00edticos en los que es necesario realizar investigaciones m\u00e1s detallas con la finalidad de prevenir la generaci\u00f3n de desechos alimentarios (Buzby et al<\/em>., 2014).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introducci\u00f3n Una estrategia dirigida a toda la cadena de abasto alimentaria abarca cada una de sus etapas; es decir, todas las actividades y destinos, desde la producci\u00f3n hasta el consumo y la eliminaci\u00f3n o disposici\u00f3n final. 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