{"id":539,"date":"2019-02-22T15:26:27","date_gmt":"2019-02-22T20:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cec.org\/flwm\/?p=539"},"modified":"2022-03-30T16:30:02","modified_gmt":"2022-03-30T20:30:02","slug":"definicion-del-alcance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cec.org\/flwm\/es\/checklist-item-es\/definicion-del-alcance\/","title":{"rendered":"Definici\u00f3n del alcance"},"content":{"rendered":"

Una vez que se ha asumido que en efecto vale la pena cuantificar la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos (PDA), el siguiente paso es definir lo que los desechos alimentarios representan en sus operaciones, al igual que la forma en que se comunicar\u00e1 dicha informaci\u00f3n, lo mismo al interior de su empresa u organizaci\u00f3n que en el \u00e1mbito externo. Dar a conocer datos sobre la PDA genera m\u00faltiples beneficios: contribuye a crear mayor conciencia sobre el tema; facilita el intercambio de informaci\u00f3n entre empresas; dota de informaci\u00f3n a los responsables de la formulaci\u00f3n de pol\u00edticas, y respalda iniciativas de rastreo o seguimiento de la PDA en el tiempo.<\/p>\n

Al informar sobre los desechos alimentarios generados es importante guardar consonancia con el Est\u00e1ndar de contabilizaci\u00f3n y registro de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos<\/em><\/a> (Est\u00e1ndar PDA), establecido por el Protocolo sobre P\u00e9rdida y Desperdicio de Alimentos, el cual constituye \u201cun marco de alcance mundial que establece requisitos y directrices para contabilizar y registrar el peso de los alimentos y partes no comestibles asociadas que se retiran de la cadena de abasto alimentaria\u201d (FLW Protocol, 2016a). El est\u00e1ndar clarifica definiciones y muestra los posibles destinos de alimentos perdidos o desperdiciados cuando se retiran de la cadena de abasto de alimentos para consumo humano.<\/p>\n

Seguimiento de avances en la prevenci\u00f3n de la PDA<\/h2>\n

El Est\u00e1ndar PDA no ofrece directrices espec\u00edficas relacionadas con el seguimiento de los avances registrados en el proceso de prevenci\u00f3n de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos. Sin embargo, cuando se establece un a\u00f1o base como punto de partida y luego se eval\u00faan las iniciativas de prevenci\u00f3n en relaci\u00f3n con dicha referencia, ser\u00e1 posible monitorear las tareas de prevenci\u00f3n. Por ejemplo, si una empresa ha fijado 2016 como a\u00f1o base, habiendo registrado una PDA de 15,000 toneladas, y al siguiente a\u00f1o registra una PDA 13,500 toneladas, entonces significar\u00e1 que se han prevenido 1,500 toneladas de desechos alimentarios. En los casos en que la producci\u00f3n total de una instalaci\u00f3n muestre variaciones a\u00f1o con a\u00f1o (lo mismo aumentos que decrementos), convendr\u00e1 una medici\u00f3n que refleje las toneladas de PDA por unidad de producci\u00f3n, a fin de cuantificar con mayor precisi\u00f3n la cantidad de alimentos perdidos o desperdiciados que se logra evitar.<\/p>\n

El cuadro 2 muestra un ejemplo hipot\u00e9tico de c\u00f3mo puede darse seguimiento a las iniciativas de prevenci\u00f3n y a las cantidades de PDA.<\/p>\n

Cuadro 2. Seguimiento en el tiempo de la reducci\u00f3n de la PDA mediante la medici\u00f3n de alimentos perdidos y desperdiciados enviados a distintos destinos (toneladas\/a\u00f1o)<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/strong><\/th>\n2016<\/strong><\/th>\n2017<\/strong><\/th>\n2018<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Producci\u00f3n total<\/strong><\/td>\n100,000 toneladas<\/td>\n100,000 toneladas<\/td>\n100,000 toneladas<\/td>\n<\/tr>\n
Digesti\u00f3n anaer\u00f3bica<\/td>\n3,000 toneladas<\/td>\n4,000 toneladas<\/td>\n4,000 toneladas<\/td>\n<\/tr>\n
Relleno sanitario<\/td>\n8,000 toneladas<\/td>\n6,000 toneladas<\/td>\n5,500 toneladas<\/td>\n<\/tr>\n
Alcantarillado y tratamiento de aguas<\/td>\n4,000 toneladas<\/td>\n3,500 toneladas<\/td>\n3,500 toneladas<\/td>\n<\/tr>\n
PDA total <\/strong><\/td>\n15,000 toneladas<\/strong><\/td>\n13,500 toneladas<\/strong><\/td>\n13,000 toneladas<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Toneladas de PDA por unidad de producci\u00f3n (por ciento)<\/td>\n15%<\/td>\n13.5%<\/td>\n13%<\/td>\n<\/tr>\n
Reducci\u00f3n de la PDA\u00a0(porcentaje en comparaci\u00f3n con 2016)<\/strong><\/td>\n0%<\/strong><\/td>\n-10%<\/strong><\/td>\n-13%<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente<\/em>: Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n

Registro de cantidades<\/h2>\n

A fin de registrar los alimentos perdidos y desperdiciados utilizando el Est\u00e1ndar PDA, es preciso definir el \u201calcance\u201d del inventario de la PDA, como se muestra en la gr\u00e1fica 2. En este alcance han de contemplarse \u00fanicamente los alimentos retirados de la cadena de abasto para consumo humano, lo que significa que los productos donados, redistribuidos o que, de alguna otra manera, contin\u00faan presentes en la cadena de abasto alimentaria no est\u00e1n incluidos. Ahora bien, el rastreo o registro de los alimentos redistribuidos puede resultarle de inter\u00e9s, en funci\u00f3n de sus objetivos, por lo que se recomienda utilizar para ello un m\u00e9todo similar al descrito en este apartado de la gu\u00eda.<\/p>\n

Gr\u00e1fica 2. Alcance de un inventario de PDA<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fuente<\/em>: FLW Protocol (2016), Est\u00e1ndar de contabilizaci\u00f3n y reporte sobre la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos<\/em>, cap. 6: \u201cEstablecimiento del alcance de un inventario de PDA\u201d, figura 6.1, p. 39; disponible en: <http:\/\/flwprotocol.org\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/FLW-Standard-full-report-SPANISH.pdf<\/a>>.<\/p>\n

El alcance considera cuatro componentes: periodo, tipo de material, destino y l\u00edmite.<\/p>\n

Periodo<\/h3>\n

Antes que nada, hay que definir el plazo para el cual se reportar\u00e1n los resultados del inventario. Lo m\u00e1s com\u00fan es registrar los resultados en forma anual.<\/p>\n

Tipo de material<\/h3>\n

Es preciso identificar los materiales a incluir en el inventario: alimentos \u00fanicamente, s\u00f3lo partes no comestibles asociadas o ambos. Las partes no comestibles asociadas se definen como los componentes de un producto alimenticio que no suelen destinarse a consumo humano; por ejemplo, huesos de productos animales, y c\u00e1scaras, cortezas o ciertas semillas de alimentos de origen vegetal.<\/p>\n

Destino<\/h3>\n

El destino se refiere al sitio adonde se dirigen los alimentos perdidos y desperdiciados una vez que se les retira de la cadena de abasto alimentaria. Las diez categor\u00edas de destinos descritas en el Est\u00e1ndar de contabilizaci\u00f3n y registro de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos<\/em> se enumeran y definen en el cuadro 3. Cabe reiterar que estos destinos corresponden \u00fanicamente a desechos alimentarios extra\u00eddos de la cadena de abasto de alimentos para consumo humano y no a productos enviados o redistribuidos para consumo humano fuera del mercado. Estos \u00faltimos no se consideran perdidos ni desperdiciados, y pueden rastrearse seg\u00fan lo descrito en el m\u00f3dulo \u201cSeguimiento de avances en la prevenci\u00f3n de la PDA<\/a>\u201d de esta gu\u00eda.<\/p>\n

Cuadro 3. Definici\u00f3n de destinos de la PDA, conforme al Est\u00e1ndar de contabilizaci\u00f3n y registro de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Destino<\/strong><\/th>\nDefinici\u00f3n<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Pienso (alimentaci\u00f3n de animales)<\/td>\nDesv\u00edo de material de la cadena de abasto alimentaria para su aprovechamiento con fines de consumo animal<\/td>\n<\/tr>\n
Materiales biol\u00f3gicos y procesamiento bioqu\u00edmico<\/td>\nConversi\u00f3n o transformaci\u00f3n de materiales de origen biol\u00f3gico en productos industriales<\/td>\n<\/tr>\n
Digesti\u00f3n anaer\u00f3bica y codigesti\u00f3n<\/td>\nDescomposici\u00f3n de materia mediante la acci\u00f3n bacteriana en entornos sin ox\u00edgeno<\/td>\n<\/tr>\n
Compostaje (proceso aer\u00f3bico)<\/td>\nDescomposici\u00f3n de materia mediante la acci\u00f3n bacteriana en entornos ricos en ox\u00edgeno<\/td>\n<\/tr>\n
Combusti\u00f3n controlada<\/td>\nInstalaci\u00f3n espec\u00edficamente dise\u00f1ada para la combusti\u00f3n en forma controlada<\/td>\n<\/tr>\n
Aplicaci\u00f3n en suelos<\/td>\nDistribuci\u00f3n, atomizaci\u00f3n, inyecci\u00f3n o incorporaci\u00f3n de materia org\u00e1nica en la superficie terrestre o en el subsuelo para enriquecer la calidad del suelo<\/td>\n<\/tr>\n
Relleno sanitario<\/td>\nExtensi\u00f3n de tierra o sitio excavado espec\u00edficamente para recibir residuos<\/td>\n<\/tr>\n
Reintegraci\u00f3n al suelo en campos de cultivo y cr\u00eda<\/td>\nAbandono en el campo de cultivos no cosechados y restos animales, o su labranza con la finalidad de integrarlos a la tierra<\/td>\n<\/tr>\n
Basura y desechos<\/td>\nAbandono de material en el suelo o su disposici\u00f3n final en el mar<\/td>\n<\/tr>\n
Alcantarillado y tratamiento de aguas residuales<\/td>\nEnv\u00edo de material por el drenaje, con o sin tratamiento previo<\/td>\n<\/tr>\n
Otros<\/td>\nEnv\u00edo de material a un destino distinto a los diez reci\u00e9n enumerados<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente<\/em>: FLW Protocol, 2016a.<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, los alimentos recuperados para donarse a personas en condiciones de inseguridad alimentaria y aquellos redistribuidos para consumo humano, y que de otra forma se habr\u00edan perdido o desperdiciado, no se consideran PDA y, por consiguiente, no se identifican con un destino en la gr\u00e1fica 2. Cabe se\u00f1alar, asimismo, que algunas organizaciones excluyen de su definici\u00f3n de PDA los productos para consumo animal (pienso), al igual que el procesamiento bioqu\u00edmico de materiales biol\u00f3gicos (transformaci\u00f3n en productos industriales).<\/p>\n

Al margen de las posibles diferencias por cuanto a definiciones y alcance de la PDA, siempre ser\u00e1 importante medir todos los posibles destinos finales tanto de alimentos perdidos y desperdiciados como de alimentos recuperados, a fin de apoyar iniciativas encaminadas a minimizar las ineficiencias operativas.<\/p>\n

L\u00edmite<\/h3>\n

Los l\u00edmites en un inventario de p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos se definen en funci\u00f3n de cuatro componentes:<\/p>\n