En tanto que la industria del caf\u00e9 registra hoy algunos de los precios m\u00e1s bajos para el grano verde en los \u00faltimos cien a\u00f1os en t\u00e9rminos reales, los caf\u00e9s de alta calidad y de especialidad se cuentan entre los pocos que reciben una remuneraci\u00f3n m\u00e1s alta. El caf\u00e9 org\u00e1nico, el de sombra y el de comercio justo \u2014conocidos en conjunto como caf\u00e9s sustentables\u2014 ocupan un nicho de mercado que recibe sobreprecio y pueden brindar a sus productores beneficios ambientales, econ\u00f3micos y sociales superiores. Esta encuesta, la m\u00e1s amplia de su clase, examina las caracter\u00edsticas y tendencias de los caf\u00e9s sustentables desde el punto de vista de la gama completa de actores \u2014desde importadores hasta minoristas\u2014 del mercado del caf\u00e9 de especialidad de Am\u00e9rica del Norte. Dado que la informaci\u00f3n disponible en relaci\u00f3n con los caf\u00e9s de este tipo a menudo resulta demasiado superficial e incompleta, se consider\u00f3 necesario complementar la encuesta base realizada a principios de 2001 con una investigaci\u00f3n adicional, cuyos resultados han sido integrados a este documento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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