En la actualidad se observa una demanda creciente y de alto valor de ma\u00edces nativos y criollos; sin embargo, la oferta de este tipo de ma\u00edz es limitada, fr\u00e1gil y desestructurada, pues se trata de granos que se producen con bajos rendimientos, altos niveles de p\u00e9rdida poscosecha y en zonas campesinas e ind\u00edgenas marginadas. Identidad Cultural, A.C., ha trabajado durante doce a\u00f1os con ma\u00edces nativos y criollos en diferentes regiones \u00e9tnicas y ambientes agroecol\u00f3gicos en el estado de Oaxaca, y ha establecido v\u00ednculos con restaurantes que usan \u2014o se interesan en usar\u2014 ma\u00edz nativo como insumo de especialidad. Para responder a este inter\u00e9s, se requiere estructurar y consolidar la producci\u00f3n excedentaria como una oferta de ma\u00edces de especialidad. Mejorar las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y el manejo de ma\u00edces nativos permitir\u00e1, primero, que se manifiesten sus sus altas cualidades culinarias y, en segundo t\u00e9rmino, vincularlos con esa creciente demanda en procesos de comercio justo.<\/p>\n
Es importante notar que un aspecto que requiere muchos recursos corresponde a las actividades poscosecha \u2014fase \u00faltima del proceso\u2014, en lo relativo a disminuir la p\u00e9rdida de granos, seleccionar los ma\u00edces de calidad e integrar una oferta comercial conjunta de las comunidades.<\/p>\n
Antecedentes En la actualidad se observa una demanda creciente y de alto valor de ma\u00edces nativos y criollos; sin embargo, la oferta de este tipo de ma\u00edz es limitada, fr\u00e1gil y desestructurada, pues se trata de granos que se producen con bajos rendimientos, altos niveles de p\u00e9rdida poscosecha y en zonas campesinas e ind\u00edgenas marginadas. […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3068,"template":"","class_list":["post-11262","grants","type-grants","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","country-mexico-es","status-concluido"],"acf":[],"yoast_head":"\n